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邱聖貴教授的研究重點在於開發新穎的二維材料合成技術，這些材料僅幾個原子層的厚度，展現出卓越的物理和化學特性，成為科技界的焦點。邱教授的團隊不僅致力於已有材料的改進，還在積極探索新型二維材料，期望能推動相關技術的革新。此外，邱教授專注於二維磁性材料研究、二維材料在光感測和氣體感測中的應用等，希望通過高靈敏度的光檢測器和氣體感測器，提升光通信、環境監測和工業安全的效能。透過這些研究，邱聖貴教授希望在教育和科研中培養學生解決問題的能力，為臺灣的科技發展做出貢獻。

邱聖貴曾擔任台積電主任工程師，當時的他有著令人稱羨的高薪，然而，他卻因為女兒的一句話，堅定地放下了業界工作回歸學術領域。他先加入了中央研究院原分所擔任博士後研究員，並在經過兩年的預備後，踏上了大學教育之路。目前，他在國立臺南大學材料科學系擔任副教授，儘管薪酬不及科技業的豐厚，但邱聖貴卻心甘情願。對他而言，這份工作擁有金錢無法代替的價值——因為它能夠改變人生。邱聖貴說道：「過去我受到師長的幫助，現在我希望能夠以同樣的方式幫助年輕人。」