化學

近年來隨著減塑政策的推動，政府對一次性塑膠產品的使用限制越來越嚴格，並預定在2030年全面禁用一次性塑膠產品；同時，許多餐飲店家也開始推出餐具租借的模式，可見大眾減塑的意願都在提高。而經常在居家生活和生鮮超市中出現的保鮮膜，又有哪些減量的可能性呢⋯⋯

台灣在減塑政策的長期推動下，開始限制塑膠袋和許多一次性塑膠產品的使用，並設定目標要在2030年全面禁用一次性塑膠產品，而大眾的減塑意識和意願也正在慢慢提高。然而，在我們專心減量塑膠袋與塑膠餐具的同時，其實無意中忽略了另一種常見的塑膠產品——保鮮膜。究竟保鮮膜是怎麽誕生的？它出現在我們生活的哪些方面？又對我們的生活造成什麽影響呢⋯⋯

動物皮革製成的皮包、皮鞋以及皮飾一直都是奢侈品的代表，但每件產品的誕生就代表著有動物為此死去。近年來，越來越多人提倡對動物友善（animal-friendly）的消費習慣，不少高奢品牌開始尋找動物皮革的替代品，「純素皮革」這個名詞也開始頻繁出現在大眾的視野裡。然而，卻存在著某些關於「純素皮革」的迷思，讓消費者的消費選擇所帶來的結果與動機背道而馳⋯⋯

夏天到了，住在素有「水果王國」之稱的台灣，許多人都喜歡吃冰消暑，尤其是香甜可口的芒果雪花冰，可以說是經典中的經典。但是你知道在世界的某個角落，有群人正在用芒果製作「皮革」嗎？當然，此時的你心裡可能正在呐喊「不要玩食物！」但先等等，請讓我們繼續看下去⋯⋯

近年來植物奶風潮正盛，但一些動物奶愛好者始終不滿意植物奶的口感，促使另一種選擇在近期出現：微生物牛奶，這種不需要牛參與就能生產的牛奶不僅保留了牛奶的口感，甚至可以製成起司，這是許多植物奶無法做到的⋯⋯

從小我們就學習到，奶類是衛生福利部建議均衡攝取的六大類食物之一，是健康飲食的一環。但隨著植物奶風潮席捲，動物奶的爭議也開始慢慢受到關注，有人說動物奶可以提供必要的營養素，促進骨骼健康，但也有人認爲長期飲用可能造成癌症。究竟誰是對的⋯⋯

你有想過可可果的吃法其實不只有巧克力嗎？（當然，熱可可也是一種。）不過其實我們日常會接觸到的可可製品只利用了可可果的一小部分，那剩下的部分去哪裡了？又能拿來做什麼呢？今天，就讓我們一起推開可可寶山的大門吧！

你有想過有些東西在進到肚子裡之前，需要先被核可為「食品」嗎？在歐盟國家，許多食物都需要先被核可為「新型食品」才能批准上市。最近在德國，一種被稱爲「咖啡櫻桃」的食物就獲得了「新型食品」的核准。它是何方神聖？爲什麽需要經過核可才能算是食品呢？

近日來俄烏戰爭造成葵花油短缺，而常用來代替葵花油的棕櫚油和大豆油，價格也跟著節節攀升，引起搶購。不過去年有一群奇葩的德國人突發奇想：，不如用賣剩的麵包做成油看看吧！今年他們宣稱真的用麵包做出了可以替代棕櫚油的油，而且已經開始加入食品中，真的有這麽神奇的事嗎？

近年來講求永續的替代性食品越來越熱門，也不斷向更多元的消費者族群拓展，爲了讓不含動物成分的未來肉可以更加逼真，業者從調味、蛋白質的化學組成等等不同角度去研發，最近他們發現了一個新的切入點：加入替代性脂肪！

許多人喜歡在寒冷的冬天喝上一杯咖啡或熱可可，手中感受著杯子傳來的陣陣溫暖、聞著咖啡或可可的香氣，再嘗上一口苦甜苦甜的滋味，總能稍稍驅散無所不在的寒氣。但令人吃驚的是，這些來自咖啡和可可的香味、其實壓根不是這些食物本體的味道，這究竟是怎麽回事呢？

國際食品法典委員會（CAC）定義「總可可固形物重量達35%以上」的食品才能稱爲巧克力。[1] 出乎多數人的意料之外，在這個定義下，我們所熟知的金莎、七七乳加都算不上巧克力。然而，在地球的另一端，有一群人卻反其道而行，製作出了完全不含可可的巧克力，這究竟是怎麽回事呢？

化學家可以透過連接許多小的化學塊材來創造新分子，但控制這些看不見的物質，以所需的方式結合是很困難的。本傑明•李斯特 (Benjamin List)和大衛•麥克米蘭 (David MacMillan)獲得了2021年諾貝爾化學獎的桂冠，以表彰他們開發了一種新而巧妙的工具來建構分子：有機催化。它的用途包括研發新的藥物，以及使得化學更為環保。