【科學史沙龍】聽豬說故事：豬教我的事

本次科學史沙龍講座中，國立臺灣大學動物科學技術學系朱有田教授帶領聽眾深入探討了豬的品種與多樣性，並藉由多項案例與研究資料，說明動物在馴化過程中的變遷與重要性。朱教授不僅分析了工業化對養豬業的影響，也探討了基因多樣性與品種選擇對現代豬隻的重要性。隨著馴化與科技的進步，許多豬品種的特性逐漸改變，但著重特定品種的養殖，也伴隨某些本土品種或基因多樣性的喪失。在這場演講中，朱教授以其專業的角度，向聽眾呈現了豬隻品種的豐富多樣性，並深入討論了人類如何在馴化的過程中，塑造了這些動物的形態與功能，從而促進了養豬業的發展。

講師｜臺灣大學動物科學技術學系 朱有田 教授

撰文、整理｜何郁庭

臺灣有原生的豬嗎？

豬的演化與馴化歷程，長久以來在科學界備受關注。動物的形態和味道，往往是人類需求的結果，這一點不僅體現在植物品種的變化上，也體現在豬等動物的馴化過程。朱教授舉臺灣常見的蓮霧為例，早期有綠色與白色的蓮霧，但隨著近期市場口味偏好，紅色蓮霧逐漸成為主流，類似的情況也出現在番茄、釋迦等水果的品種選擇上。雖然不同食物有各自的滋味，但育種對同樣一個物種的改變，仍相當巨大。

講者的研究動機源自於他對豬與人類歷史關係，而這個好奇帶領他探究蘭嶼豬的起源之謎。當他在大英博物館看到人類與黑色野豬的關聯，並在屏東春日鄉的壁畫中見到帶有黑狗的獵豬場景時，他開始對蘭嶼豬的由來產生濃厚興趣。蘭嶼豬外型與野豬相似，但顏色為臺灣人喜愛的黑色，並且相比野豬性情溫馴，繁殖能力也較高。這使得講者開始深入探索，蘭嶼豬究竟來自何處？它是否為臺灣的原生物種？

為了回答這個問題，講者運用了生物地理學的視角，研究了臺灣、亞洲大陸與南島之間的生物地理關係，並結合考古學的資料。朱教授講者發現臺南南科的貝塚遺址出土的豬骨與現代臺灣野豬DNA一致，這表明臺灣的豬並非原生物種，而是經過馴化的產物。這一發現推翻了臺灣擁有原生豬種的假設，並進一步支持了豬的馴化過程。

此外，透過幾何形態學的分析，講者指出，馴化豬的鼻子較短，與野豬的長鼻相比，這是因為豬的功能與型態隨著馴化過程逐漸改變的結果。從基因學的研究也提供了有力證據，一篇2010的研究提出臺灣可能是一個隱藏的豬隻馴化中心，而朱教授團隊2008、2016年發表的研究結果也支持蘭嶼豬的祖先只在臺灣出現，認為蘭嶼豬是唯一的一個島嶼馴化事件。

豬的多樣性與品種重要性

隨著工業革命與都市化進程的發展，家庭養豬逐漸轉向集約化養豬模式，對肉品的需求不斷增長。玉米與大豆的馴化與改良，使得豬隻的飼養效率大幅提升，從而催生了豬肉產業的快速發展。隨著市場需求的多樣化，為了適應不同生產環境與消費習慣，各地開始培育不同的豬品種，這些豬品種的多樣性成為養豬業發展的關鍵因素。

在中國浙江，金華豬（兩頭烏）作為一個著名的豬品種，是為應對工業化時期對肉類儲存的需求而培育的。這種豬的肉質特點適合醃製和長期保存，成為許多地區傳統臘肉的主要來源。同樣，在19世紀的歐洲，藍瑞斯豬便是為了提高肉品產量與品質而培育的豬品種，這種豬生長迅速且適應性強，尤其適合高密度養殖。美國則以杜洛克豬為代表，這種豬品種的成功養殖得益於美國豐富的玉米資源，杜洛克豬肉質鮮美且脂肪分布均勻，已成為美國大型養豬業中不可或缺的品種。另外，英國的盤克夏豬以其優良的肉質而聞名，並且在二戰後逐漸成為英國及其他地區改良豬品種的基礎之一。這些改良品種在提高養殖效益與肉品質量方面發揮了巨大作用，但也帶來了原生物種基因多樣性喪失的風險。

臺灣也曾有多個本土豬種，如頂雙溪豬、美濃豬，和源自中國的桃園豬，但隨著現代化養殖技術的推廣，這些豬種逐漸消失。除了這些地方性豬種，臺灣的蘭嶼豬在體型、毛色等方面與野豬相似，但其性情溫順，且適合在不同環境中飼養，這使得它成為獨特的豬品種。

豬品種的多樣性對現代養豬業至關重要。品種的選擇直接影響到豬的生長速度、肉質、繁殖能力等商業性質，這些特徵對於提升生產效益、滿足市場需求有著不可忽視的作用。遺傳資源的保護與品種的多樣性同樣對於未來的養豬業發展至關重要，尤其是在全球化與工業化的背景下，維持遺傳多樣性能夠提高豬隻對環境變化的適應能力並保障食品安全。

然而，過度專注於生產效益的品種選擇，也帶來了對原生物種基因庫的威脅。全球許多國家，包括聯合國糧農組織（FAO）在內，已經發出警告，呼籲保護動物的遺傳多樣性，以防止弱勢物種的滅絕。隨著豬品種的商業化與改良，這些強勢品種可能會對本土物種造成基因滲透，對原生物種的生存形成威脅。因此，如何在提升生產效益與保護基因多樣性之間取得平衡，是當前豬養殖業必須面對的重要課題。

結語時，朱有田教授分享了他從豬身上學到的寶貴經驗。正如卻斯特頓在其1908年著作《The Use of Diversity》中所提到的，豬是一種美麗的動物。只有那些依賴他人眼睛而不曾用自己眼睛看世界的人，才能忽視這一點。

朱教授進一步提醒，馴化後的動物能減少人類對野生動物的依賴，促進了人類的進步，儘管這也會導致基因多樣性的喪失。同時，他特別指出，在某些地區，馴化動物可能成為外來入侵種，對原生物種的生存造成威脅，再次呼籲人們須正視生物多樣性的重要性。