生活

近年來植物奶風潮正盛，但一些動物奶愛好者始終不滿意植物奶的口感，促使另一種選擇在近期出現：微生物牛奶，這種不需要牛參與就能生產的牛奶不僅保留了牛奶的口感，甚至可以製成起司，這是許多植物奶無法做到的⋯⋯

從小我們就學習到，奶類是衛生福利部建議均衡攝取的六大類食物之一，是健康飲食的一環。但隨著植物奶風潮席捲，動物奶的爭議也開始慢慢受到關注，有人說動物奶可以提供必要的營養素，促進骨骼健康，但也有人認爲長期飲用可能造成癌症。究竟誰是對的⋯⋯

腦震盪，是生活中不論是意外、或是運動傷害，都是常見的傷害之一， 曾幾何時，醫學上對於腦震盪患者的治療指引，會建議患者應待在陰暗的室內空間裡多休息，以幫助大腦的恢復，然而，在過去20年間，越來越多研究針對腦震盪的相關問題進行探討，治療與康復指引也因此有了改變，與過去不盡相同⋯⋯

特康島（Pitcairn Island）在2014年時只有48位居民，是地球上有人居住的最偏遠的地區之一。它位於廣袤的南太平洋，擁有世外桃源一般的美景。然而，在這美麗的風景底下，卻有著一段血腥的歷史；這段歷史曾經被拍成電影，是一部叫做〈叛艦喋血記（Mutiny on the Bounty）〉的老片，由馬龍．白蘭度主演⋯⋯

你有想過可可果的吃法其實不只有巧克力嗎？（當然，熱可可也是一種。）不過其實我們日常會接觸到的可可製品只利用了可可果的一小部分，那剩下的部分去哪裡了？又能拿來做什麼呢？今天，就讓我們一起推開可可寶山的大門吧！

英國科學家發現了紫菜世代交替的秘密，拯救了日本的紫菜養殖業。紫菜是我們的餐桌上經常見到的食材，從紫菜蛋花湯，到海苔片、海苔醬，都是紫菜的產物。然而，在紫菜的背後，可是有一段驚險的故事。要不是歷史的機緣巧合，我們可能就都沒有紫菜可以吃了。

你有想過有些東西在進到肚子裡之前，需要先被核可為「食品」嗎？在歐盟國家，許多食物都需要先被核可為「新型食品」才能批准上市。最近在德國，一種被稱爲「咖啡櫻桃」的食物就獲得了「新型食品」的核准。它是何方神聖？爲什麽需要經過核可才能算是食品呢？

近日來俄烏戰爭造成葵花油短缺，而常用來代替葵花油的棕櫚油和大豆油，價格也跟著節節攀升，引起搶購。不過去年有一群奇葩的德國人突發奇想：，不如用賣剩的麵包做成油看看吧！今年他們宣稱真的用麵包做出了可以替代棕櫚油的油，而且已經開始加入食品中，真的有這麽神奇的事嗎？

植物標本是植物分類學者發表時必要的元素，也是分類處理時重要的證據。為了存放大量的植物臘葉標本，世界各國皆有建立專門安放標本的標本館(herbarium)。隨資訊交換的方便性提升，世界各地的研究者皆可憑藉網路取得標本照片及詮釋資料，而數位化的資料，以資料庫的形式儲存後，還能進一步分析植物族群的其他特性，延伸利用。

近年來講求永續的替代性食品越來越熱門，也不斷向更多元的消費者族群拓展，爲了讓不含動物成分的未來肉可以更加逼真，業者從調味、蛋白質的化學組成等等不同角度去研發，最近他們發現了一個新的切入點：加入替代性脂肪！

許多人喜歡在寒冷的冬天喝上一杯咖啡或熱可可，手中感受著杯子傳來的陣陣溫暖、聞著咖啡或可可的香氣，再嘗上一口苦甜苦甜的滋味，總能稍稍驅散無所不在的寒氣。但令人吃驚的是，這些來自咖啡和可可的香味、其實壓根不是這些食物本體的味道，這究竟是怎麽回事呢？

國際食品法典委員會（CAC）定義「總可可固形物重量達35%以上」的食品才能稱爲巧克力。[1] 出乎多數人的意料之外，在這個定義下，我們所熟知的金莎、七七乳加都算不上巧克力。然而，在地球的另一端，有一群人卻反其道而行，製作出了完全不含可可的巧克力，這究竟是怎麽回事呢？