第35期：入口前的先行指南

你想像中的食物品評員是什麼樣子呢？是很挑嘴的老饕、味覺很敏銳的美食家，還是可以不停吃美食的幸福工作呢？其實一位「風味鑑定者」需要的能力比你想像的多很多，工作也不是你所想的那麼簡單。因為「風味」本身就是一門很複雜的科學。在食物入口後，你可以依照喜好直覺說出喜歡或不喜歡，但你能說出你為什麼喜歡、為什麼不喜歡嗎？事實上在正式的食物品評過程，是如同辦案一般逐步抽絲剝繭，從味道、口感、甜度、香氣等一項一項分析與調整，才能逐步開發出最終的產品。所以說，如今你在市面上品嚐到的所有美食、產品，其實背後都是許許多多科學運算，以及品評員、科學家辛苦付出才得來的美味果實喔！

塑膠微粒肉眼看不見但無所不在，且容易在生活中攝入體內，但人類對塑膠微粒所造成的風險了解極其有限。北醫食安系的蕭伊倫老師，以環境毒物與微塑膠研究見長，他以長年投入環境毒物和塑膠微粒的分析與研究，透過謹慎的研究和跨領域的能力，抽絲剝繭探究化學物質所產生的負面影響和程度。透過專訪，聽聽蕭老師對研究的觀點和現況的想法。

2006年，一篇刊登於《Science》期刊上的研究報告，預估海洋生態系將於2048年完全崩潰。2026年的今天，距離科學家示警的期限已剩下不到30年，我們對海洋的態度是否有所改變？還可以做哪些努力追求永續海洋？本次臺大科教中心邀請到海洋食魚教育專家愛爾文，結合「吃」和「魚」，從食魚教育的角度出發，分享歷年來對海洋、海鮮的觀察，以及海洋教育現場的所見所聞。