味覺

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化學分子與味覺受體，酸甜苦鹹鮮的味覺小宇宙

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對許多人來說，美食當前是相當難以抗拒的誘惑，而這些食物一入口中，頓時香味四溢，各種風味充斥舌尖與鼻腔，讓人忍不住發出一聲感嘆。你有想過我們的身體是如何感受這些風味嗎？身體又是如何判斷甜度的？常聽到的鮮味算是基本味覺嗎？就讓我們一起解開味覺之謎，探索美食風味背後的科學知識吧！

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讓人欲罷不能的辣味

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不管你喜不喜歡吃辣，但身邊總有不少嗜辣成性的朋友。對不吃辣的人來說可能無法理解，為什麼每次吃辣把自己搞得汗流浹背、泣涕橫流，但那些嗜辣者還是欲罷不能，但這可不是他們有特殊癖好喔！而是有嚴謹的科學證據的。越來越多人知道「辣」其實是一種痛覺，而我們吃辣就可以欺騙大腦釋放出抵抗疼痛的腦內啡，這就是為什麼吃辣會讓人快樂，甚至上癮的原因。

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