紅肉 - CASE 報科學

攝取紅肉會增加心血管疾病風險

2022 年 03 月 01 日2022 年 01 月 18 日 CASE PRESS gbu基因簇, 氧化三甲胺, 紅肉, 肌紅蛋白

肉類是補充蛋白質、礦物質及維生素的重要來源，受到養生風潮影響，很多人在挑選肉類時，會在紅肉與白肉之間再三思量，認為白肉比較健康，而紅肉比較不健康。確實，攝取紅肉會增加心血管疾病風險，腸道菌代謝副產物－氧化三甲胺（TMAO）是增加罹病率的重要因子（膳食肉鹼 → γBB → TMA → TMAO）。特定基因群gbu的厭氧菌會主導 TMA的代謝，飲食條件左右微生物 gbuA 基因的活性，攝取紅肉會提高微生物的 gbuA 基因表現量，進而誘發心血管疾病的致病因子產生。

醫學&基因

想控制膽固醇，白肉紅肉該怎麼吃？

2020 年 02 月 26 日2020 年 02 月 20 日 CASE PRESS 心血管疾病, 白肉, 紅肉, 膽固醇, 飲食, 飽和脂肪

聽說多吃白肉少吃紅肉膽固醇比較不易過高，是真的嗎？到底要怎麼吃才能顧到健康、安全過關？美國加州大學舊金山分校醫學教授Ronald Krauss，與該校奧克蘭兒童醫院研究中心研究團隊，發現吃白肉與吃紅肉對膽固醇的影響其實半斤八兩，

編輯精選醫學&基因

一朝被蟲咬，十年怕牛排——讓人出乎意料的抗癌藥副作用

2017 年 10 月 06 日2018 年 07 月 29 日 CASE PRESS Cetuximab, IgE, 免疫, 抗體, 牛排, 紅肉, 過敏

「食物過敏」是常見的煩惱。我們聽過有人對花生過敏、對海鮮過敏、對牛奶製品過敏。但對牛排過敏？似乎很難想像。臨床上的案例有，但是極為少見。美國維吉尼亞大學醫學院的過敏科醫生 Thomas Platts-Mills，因緣際會地一頭栽進了這個罕見的、「對牛排過敏」的研究。而這個從臨床藥物出現讓人抓破頭想不通的藥物副作用，到利用科學基礎研究而追根究底、一探究竟的故事，也像最後的研究成果一樣，有趣的讓人眼睛發亮。