【食物科學】相信你飽了，你就真的飽

■ 一項英國研究指出， 減肥的關鍵在於我們吃東西前是否「相信」這食物能餵飽我們，若用餐前就想著「這不夠飽」，就真的不會飽。

編譯 ∣ Gerda

　　減肥或許是現代人最關心的事情之一。但為什麼我們常會吃下太多的食物，又常動不動感到飢餓呢？由英國生物技術暨生物科學研究委員會（Biotechnology and Biological Sciences Research Council, BBSRC）贊助的研究顯示，信念會左右人的飽足感。當受試者相信食物份量比實際大，他不僅更容易感到飽，飽足的感覺也可以維持更久。

　　這項心理學研究由英國布里斯托大學（University of Bristol）的布榮史東博士（Jeff Brunstrom）進行。這項實驗提供受試者不同份量的餐點，但不告訴他們真正的食物份量多寡。發現如果受試者相信份量夠大，滿足的感覺就會產生，而且持續較久。顯示控制食慾的關鍵之一，在於記憶與學習。

　　在第一個實驗裡，研究者給受試者看一杯水果冰砂的食物成分，一半的受試者被告知這杯冰砂份量（portion）小，另一半則被告知份量大。接著，受試者被要求寫下對此杯冰砂的「預期滿足度」，並在實際喝掉它三小時之後再寫一次。被告知此杯冰砂份量大的人顯然會感到比較心滿意足，儘管事實上不論哪一組的水果冰砂都是一樣大杯的。

　　接下來的實驗，研究者進一步實驗人們「實際」喝了一碗湯，以及「感覺」自己喝了一碗湯的在份量間的差別。研究者在湯碗底下偷偷連上了一個隱藏幫浦，可以在受試者沒察覺到的狀態下增加或減少湯的總量。並測試三個小時後殘留的飽足度，發現決定受試者飢餓與否的，是印象中「記得」的湯的份量，而不是「實際」上的份量。

　　這項研究結果在攝食行為研究協會（Society for the Study of Ingestive Behaviour, SSIB）年會上提出，顯示食品的標示可能需要進一步的改革。

　　布榮史東說：「食物能否讓我們飽，不完全取決於它的物理大小，或者熱量高低。我們過去食用類似食物的經驗，影響了對於飽足感覺的期待與認知。當我們挑選食物時，看見它的份量標示，立即就影響了食用後的感受。」

　　「標示『清淡』跟『低卡』的食物，可能會給我們一種吃不飽的印象，接著之後就會吃更多。解決之道，是換一種說法來呈現食物，強調它們的確能充飢的特質，譬如貼上標籤說這食物『超滿足』或『解飢』之類的。」

原文出處：Could our minds be tricked into satisfying our stomachs?（BBSRC）