化學分子與味覺受體,酸甜苦鹹鮮的味覺小宇宙
對許多人來說,美食當前是相當難以抗拒的誘惑,而這些食物一入口中,頓時香味四溢,各種風味充斥舌尖與鼻腔,讓人忍不住發出一聲感嘆。你有想過我們的身體是如何感受這些風味嗎?身體又是如何判斷甜度的?常聽到的鮮味算是基本味覺嗎?就讓我們一起解開味覺之謎,探索美食風味背後的科學知識吧!
Read more對許多人來說,美食當前是相當難以抗拒的誘惑,而這些食物一入口中,頓時香味四溢,各種風味充斥舌尖與鼻腔,讓人忍不住發出一聲感嘆。你有想過我們的身體是如何感受這些風味嗎?身體又是如何判斷甜度的?常聽到的鮮味算是基本味覺嗎?就讓我們一起解開味覺之謎,探索美食風味背後的科學知識吧!
Read more多變多巴胺之所以多變,不僅因為它具有神經遞質的化學特性、有時也可以是會放電的工作細胞,還因為在細胞膜上負責接收它的特殊蛋白質——「多巴胺受體」相當多變。前面兩個變化型已經在先前的文章介紹過了,那受體又是什麼怪東西呢?想必此時此刻大家腦海中可能已經閃閃亮起了多巴胺好奇。其實受體曾因前幾年肆虐全球的新冠病毒而聲名大噪,在不少研究報導中所提到的「ACE2」就是「開鎖」讓新冠病毒進入體內的特殊受體。或許用此概念來看,大家就很容易認識這些被多巴胺綁定的受體了吧?
Read more■ 十二月十一日周成功教授的演講以「當小
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