乳糖酶

人類為何能夠飲用乳品是一個「雞生蛋蛋生雞」的歷史謎團，原因在於基因突變出現之前人類其實並無法消化乳品，但又勢必得吃下乳品才能改變DNA。新研究檢視了非洲出土的遠古人類遺骸，發現古代非洲人在基因突變發生前便已飲用乳品；基因突變使得能夠飲用乳品的人群具有演化優勢。