肌紅蛋白

肉類是補充蛋白質、礦物質及維生素的重要來源，受到養生風潮影響，很多人在挑選肉類時，會在紅肉與白肉之間再三思量，認為白肉比較健康，而紅肉比較不健康。確實，攝取紅肉會增加心血管疾病風險，腸道菌代謝副產物－氧化三甲胺（TMAO）是增加罹病率的重要因子（膳食肉鹼 → γBB → TMA → TMAO）。特定基因群gbu的厭氧菌會主導 TMA的代謝，飲食條件左右微生物 gbuA  基因的活性，攝取紅肉會提高微生物的 gbuA 基因表現量，進而誘發心血管疾病的致病因子產生。