【人物專訪】不怕失敗、不斷嘗試——專訪周崇熙教授

10/28（六）周崇熙教授主講：「旭日東昇 爾牧一新：邁向智慧化與精準化的畜牧業」

訂閱 CASE YouTube 鎖定直播 開啟🔔

採訪、撰文｜李宜靜

審定｜周崇熙 教授

農業部統計，臺灣畜牧產業約占農業總產值的34.6%，即便臺灣非畜牧產業大國，然而在動物性蛋白質消費量日漸增長，又面臨人力短缺、環境變遷的風險下，仍必須不斷精進養殖技術，打造健康的畜牧生產體系，減少疾病的傳播風險，同時也避免對國外進口的高度依賴。本次講座將由臺大獸醫學系周崇熙教授帶來「畜日東昇 爾牧一新：邁向智慧化與精準化的畜牧業」的演講，在講座開始前，先來聽聽他的學思歷程如何一起和臺灣畜牧業邁進。

隨遇而安，願意接受失敗的科學家

若要以其求學歷程來激發青年學子的研究夢想，周崇熙語帶有點歉意地說，「跟大家想像中的可能不太一樣，我其實並不是從小就立志要當科學家。」大學一開始讀的是臺大畜產系，大二時轉至獸醫系，回想起過去的經歷就和現在有些學生一樣，求學時的選擇很多時候是順從家庭的期待，但剛好隨遇而安的他願意敞開心胸去面對各項挑戰，也很幸運地在實驗室的天地中找到歸屬感，也就一路成為了現在的他。對他而言，人生就是遇到什麼事，就全力去面對並完成。當然，研究的工作難免會遇到瓶頸，在美國密西西比州立大學獸醫學博士求學時，有一段時間實驗成果都不如預期，但是一位學姊的鼓勵「research就是repeat跟search，不怕失敗與不斷嘗試」。這句話他牢記在心，對於研究更能以開放的心態面對，他不認為要發到多好的期刊的成果才是研究，但要願意面對重複失敗的歷程，他相信問題總能有被解開的一天。

鼓勵學生參與社團，創造跨域的機緣

回國後，他到臺大獸醫系任教，面對大學的教育體系，他從自身學思的經驗中找到一套帶領學生研究的方法。他喜歡在非正式場合裡與學生交流，之前在國外求學時，許多研究的發想是在輕鬆的聊天過程中產生，比如和工業工程學領域的學長打籃球時，聽學長們分享如何改善汽車製造工廠製程的經驗，周崇熙就想到畜禽業的屠宰場也算個小工廠，也可以嘗試將這樣的概念應用，於是回國後，獸醫與工業工程的跨領域團隊，在臺灣中部一間屠宰場嘗試了製程改善的研究。經過實地量測參數與建模組軟體模擬，發現原先每一隻豬只有200秒的放血時間，但豬隻卻反而會在後面的製程中擁塞等待，經過團隊模擬計算，若把放血時間降延長至400秒，不僅不會影響到整體製成速度，還能將豬隻進行更充分的放血，增進豬肉品質，這就是一個成功的跨領域合作成果。因此他很鼓勵學生參與社團，也常安排輕鬆的交流活動，認為多與其他領域的人交流，是促進「跨域」合作的好機會，能激盪出更多有趣，且能解決現實問題的點子。

研究是為了解決現場問題，與畜禽業共同進步

以畜禽生產及公共衛生為研究專長的他，認為瞭解現場是進行研究前非常重要的關鍵。他說大多時候獸醫系的教學邏輯，當看到畜禽動物出現健康異常就進行解剖，過分重視去探索是否有傳染病原的可能性，但有一半機會的健康異常其實導因是飼養環境的不良，造成動物的不適，或而再引起更多疾病的症狀，所以親赴瞭解養殖環境實際的狀況，才能有機會根本性地解決疾病問題。另外，關於減少人類經由進食動物性產品而感染沙門氏菌的課題，由於從養殖、屠宰、加工、販售到廚房料理各階段都可能是感染的機會，要找出真正的汙染源就必須一步步去溯源，回頭找出在整個供應鏈中發生的問題，才能予以改善解決。因此他的研究大都講求依在現場採樣分析的實證，瞭解傳播途徑，再和農民或產銷團體溝通，使產學兩端能夠銜接起來，共同朝向智慧化與精準化管理，除了減少畜禽疾病播的可能性，也使品質和產量都能加值提升。他最近的一個研究成果，是與民間雞蛋企業合作，從源頭監控生產線的品質，使臺灣能生產出第一顆可生食級的雞蛋，在今年10月上市，帶來臺灣雞蛋產業的新契機。

精準與智慧化的畜禽業，讓動物健康也減少環境汙染

接著，他談到越來越頻繁的極端氣候也影響了畜禽的健康維持，在一天內溫差多於攝氏10度的養殖環境，畜禽的生理緊迫導致對於疾病的抵抗力下降，因此畜禽舍的環境管理顯得十分重要，通風及適當地調控溫溼度，精準給予適能飼料，更可以改善動物的體型、避免飼料浪費。他認為未來畜禽的健康管理會像照顧溫室的花朵一樣，需要智慧化地調控環境條件，並且精準化地滿足動物生理(及心理)需求。另一方面，加強生產線的管理，廢棄物能減少及進行再利用，將是追求畜禽業環境永續的好機會。

對周崇熙來說，他很樂意帶著學生進入這項專業，也需要跨領域合作的機遇，並且把自己放在解決問題的角色，希望能藉由專業與教學熱情為臺灣畜禽業帶來進步，讓消費者吃到更好的畜禽產品。減少人畜共通傳染病傳播的風險，是他的使命，也是大學老師的社會責任。