【日常生活】食物掉地上，到底吃不吃？

■來看看哪些因素會影響食物掉落地上後所沾附細菌數的多寡。

作者｜Larry Greenemeier
編譯｜汪芃

你排了三小時的隊買到當紅美式甜甜圈，手卻因為期待而顫抖不已，不小心把珍貴的甜甜圈掉到地上......這時該遵循都市傳說的「五秒原則」，快手撿起來勇敢吃嗎？答案是先看看食物是否濕潤，以及地面材質！

最抗菌組合：食物乾、鋪地毯、快手撿起
英國阿斯頓大學（Aston University）生命與健康科學學院的微生物學教授安東尼．希爾登（Anthony Hilton）率領生物系學生進行研究發現，掉落的食物如果在短短幾秒內撿起，所含的細菌數確實比長時間停留的要少。此外食物掉落的表面種類也有影響：食物掉在地毯上最不容易沾附細菌，而濕潤的食物與木板或瓷磚表面接觸超過五秒，則會沾附較多細菌。

研究團隊指出，無論哪種食物，一接觸地面就會沾附細菌，但若食物質地是濕潤的，且接觸時間超過30秒，則所含的細菌量最多比只接觸3秒的食物多出10倍。希爾登解釋：「我們認為濕潤的食物對地板黏著度最高，所以接觸面積較大。」掉落在地毯上的乾燥食物沾附細菌的速度則最慢。

意外支持都市傳說
研究團隊監測食物沾附大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的情形，使用的食物有吐司、義大利麵、比斯吉和一種軟黏的甜點，與地板材質接觸時間則從3到30秒不等。他們原想研究的是各種室內地面材質上的細菌存活及轉移的情形，希爾登說：「我們加入『時間』這個有點奇怪的因子時，本來沒期待會有什麼顯著影響。」

研究人員推測，食物和地板表面的接觸面積是重要的影響因素。「瓷磚和木板等光滑表面所提供的接觸面積較大，相較之下，食物掉落在地毯上時，其實只接觸到纖維末端，」希爾登說明，「實驗結果顯示，地毯轉移到食物上的細菌數是最少的，而且隨著時間拉長而增加數量的情形也較不明顯。」

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研究出處：Fact or Fiction?: The 5-Second Rule for Dropped Food

譯者：汪芃 科教中心特約寫手，從事科普文章編譯。
責任編輯：Kerina Huang