酒石酸

酒石酸 (Tartaric acid)
臺北市立第一女子高級中學二年級林昱瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

酒石酸的性質

酒石酸 (Tartaric acid)學名為2,3-二羥基丁二酸 (2,3-dihydroxybutanedioic acid) 化學式為C₄H₆O₆，在水中溶解度為133 g/100ml (20°C)，比重1.7568，熔點170℃，易溶於水，能溶於酒精，還原性很強，酒石酸為一種α-羧酸，是一種白色結晶的有機酸，存在於多種植物中，特別是葡萄、香蕉和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。被當作食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。

酒石酸的發現

在西元800年時，就有酒石的記錄，此成份乃葡萄酒中存在的酒石酸鉀。酒石酸的製程最早是在1769年由瑞典化學家卡爾•威廉•舍勒（Carl Wilhelm Scheele）發現。存在於葡萄汁中的酒石酸鉀在酒精中的溶解度不大，因此當葡萄汁發酵製葡萄酒時，隨著酒精含量的增加，這種鹽逐漸沈澱出來，堆積在桶邊和桶底，形成堅硬的固體，即所謂“酒石”。酒石是工業上製備酒石酸的原料，酒石酸也就因它而得名。

酒石酸的光學異構物

酒石酸具有兩個手性對稱的碳，並有多種旋光異構體，分別為L-酒石酸、D-酒石酸、外消旋酒石酸、內消旋酒石酸。

DL-tartaric acid (racemic acid) （外消旋酒石酸）

（當D與L兩者在1:1的比例）

L-酒石酸廣泛存在於水果中，尤其是葡萄。是最廉價的光活性酒石酸，常被稱為「天然酒石酸」。工業上，L-酒石酸的主要甚至唯一來源仍然是天然產物。葡萄酒釀造工業產生的副產物酒石，通過酸化處理即可製得L-酒石酸。義大利是世界上L-酒石酸的最大生產國，這跟該國造葡萄酒的規模不無關係。D-酒石酸在天然產物中很罕見，但以比較高的含量存在於西非馬里的一種植物里。外消旋酒石酸在工業上是通過雙氧水與馬來酸酐作用後水解製得，南非是主要的生產國。

酒石酸的工業用途

酒石酸最大的用途是用於食品工業，酒石酸像檸檬酸一樣，被用作含有二氧化碳飲料的酸味劑，常與低廉的磷酸、檸檬酸、蘋果酸配合使用。葡萄酒的釀造是使用酒石酸最主要的地方之一，也常用於有機合成工業、製藥工業。其鹽類異常用於多處工業上，如：酒石酸鉀鈉用在電鍍工業，常為络合劑，用於鍍鋅、鍍銅、鍍錫、鈷、鎳、鐵及其合金，也在製鏡工業中作為還原劑，用於製造玻璃鏡面及熱水瓶。

參考資料
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%9F%B3%E9%85%B8
http://tw.knowledge.yahoo.com/qu … 2%E7%9F%B3%E9%85%B8
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052211681
http://encyclopedia.thefreedictionary.com/tartaric+acid
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608051100869