酒石酸

酒石酸 (Tartaric acid)
臺北市立第一女子高級中學二年級林昱瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

酒石酸的性質

酒石酸 (Tartaric acid)學名為2,3-二羥基丁二酸 (2,3-dihydroxybutanedioic acid) 化學式為C₄H₆O₆，在水中溶解度為133 g/100ml (20°C)，比重1.7568，熔點170℃，易溶於水，能溶於酒精，還原性很強，酒石酸為一種α-羧酸，是一種白色結晶的有機酸，存在於多種植物中，特別是葡萄、香蕉和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。被當作食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。