礦物質 (Mineral)

礦物質 (Mineral)
台灣師範大學化學系博士生白蕙棻/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

除了普遍存在於有機體分子的四種元素碳、氫、氮、氧，膳食礦物為有機生物體所需的化學元素。礦物質這個詞彙是古式的，自從我們以離子描述定義或是化學化合物和實際礦物。一些營養學家勸告這些較重的元素須從特定的食物攝取供應（這些食物富含有利的元素）。化合物有時也包含礦物質比方說碳酸鈣。而有些礦物質則來自於自然資源譬如地面牡蠣殼。有時礦物從食物添加在個別的飲食中，例如礦物質補充，最著名的是碘以碘化物鹽類處理。

巨量礦物質
各式各樣的元素的所需在維持生物化學過程。許多扮演電解質或者結構上的角色。在人類營養中，飲食量”礦物質元素”（RDA > 200mg/day）按照英文字母排列（括弧中註釋從通俗的醫學觀點）

鈣（Ca） (於肌肉和消化系統健康，建構骨頭，中和酸性，清除毒素，幫助血液流動)
鎂（Mg） 需求在於處理ATP和相關的反應(建康，建構骨頭，引起強烈蠕動增加靈活性，增加鹼性)
磷（P） 是骨頭的必須組成(參見磷灰石)和能量過程還有許多其他反應(骨頭礦化作用)
鉀（K） 是必須的電解質(心臟和神經健康)
鈉（Na） 電解質
硫（S） 為三種必須的氨基酸許多蛋白質和輔助因子(皮膚、毛髮、指甲、肝臟、胰腺的建康)

微量礦物
各式各樣的微量元素,通常是因為它們扮演催化酵素的角色。有些微量礦物元素(RDA < 200mg/day)為：(按字母排列) 鈷（Co） 為必須輔酵素維生素B12群的生物合成 銅（Cu） 為許多氧化還原酵素的組成,包含細胞色素的碳氧化酵素 鉻（Cr） 需求於糖的新陳代謝 鐵（Fe） 需求於許多蛋白質和酵素,特別是血紅素 錳（Mn） (氧的處理) 鉬（Mo） 為黃嘌呤氧化酵素和相關的氧化酵素 鎳（Ni） 存在於尿素 硒（Se） 過氧化酶(抗氧化蛋白質) 釩（V） (釩還沒有被確立RDA。在人體內釩還沒有被定義有特別的生化反應，儘管釩被發現在較低的有機體) 鋅（Zn） 鋅普遍存在於各種酵素例如carboxypeptidase，肝臟酒精脫氫酵素，含碳的anhydrase 碘（I） 需求於甲狀腺的生物合成在此清單中比其它微量礦物質需要更多的量，有時候他會被分類於巨量礦物質。儘管鈉需要許多的量，鈉一般不被發現於飲食補充，因為鈉離子非常普遍存在於食物中。