磷脂（Phospholipid）
磷脂（Phospholipid）
國立新莊高級中學陳偉民退休教師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
磷脂是某類脂質的總稱，因為能形成脂雙層，而成為細胞膜的主要成分。大多數磷脂含有二醯甘油、磷酸根和簡單有機分子，如膽鹼（choline）；不過有一種磷脂叫神經磷脂（sphingomyelin）並不遵循此原則，神經磷脂的組成中含神經胺基醇（shingosine）而非甘油。
磷脂
兩親媒性
磷脂的一端為親水性（可吸引水），然而它具疏水性的另一端卻排斥水。親水端含有帶負電的磷酸根，也可能含有其他極性原子團；疏水端通常由長的脂肪酸烴鏈所構成。磷脂被放入水中後，會隨各種磷脂的特殊性質而形成不同的結構。這些特殊性質使磷脂在磷脂雙層扮演重要的角色。在生物系統的雙層結構──如細胞膜──中，磷脂經常與其他分子（如蛋白質、醣脂、膽固醇）一起出現。當許多磷脂分子的疏水端並排在一起對準另一些磷脂分子的疏水端，脂雙層就生成了，這種方式形成的薄膜，兩面都有親水端可接觸水。
這類薄膜有半透性，能做彈性運動，有流動性，因此附著在膜上的蛋白質（膜主體蛋白或膜周邊蛋白）與磷脂分子可做橫向移動。這種運動可用流體鑲嵌運動模型（Fluid Mosaic Model）解釋，此理論把細胞膜描述成脂質分子的鑲嵌圖，對其中的各種物質及蛋白質而言，脂質分子像溶劑一樣，所以蛋白質與脂質分子可以横向擴散，並移動至細胞膜的各點。膽固醇可防止磷脂推疊在一起，因此使細胞膜具有流動性。然而，目前此模型已遭淘汰，因為經由脂質多形性研究，已知脂質在生理（及其他）條件下的性質並不簡單。
磷脂的種類
二醯甘油結構
磷脂酸（Phosphatidic acid）（磷脂酸鹽）
磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine）（腦磷脂）
磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）（卵磷脂）
磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine）
磷肌醇甘油酯：磷酸醯肌醇（Phosphatidylinositol）、磷酸肌醇磷酸鹽、磷酸肌醇二磷酸鹽、磷酸肌醇三磷酸鹽。
磷脂醯膽鹼
其他結構
神經磷脂
模擬
磷脂的模型通常通常以力場中的分子動力學方法編寫模擬程式，如GROMACS、CHARMM及其修訂版。
磷脂合成
磷脂的合成在內質網（Endoplasmic reticulum）膜附近的胞質液（cytosol）中進行，內質網膜布滿了負責合成的蛋白質（GPAT 與LPAAT醯基轉移酶、磷酸酶和膽鹼磷酸轉移酶）與負責分配的蛋白質（flippase 與 floppase）。結果，內質網會產生一個囊胞。囊胞的外層含有適合作為胞質細胞膜的磷脂；囊胞的內層含有適合作為exoplasmic細胞膜的磷脂。
信號轉導
某些種類的磷脂分裂後產生的產物可以作為信號轉導的第二傳訊者。例如磷酸肌醇二磷酸鹽（PIP2）可分裂成環己六醇三磷酸鹽（inositol triphosphate）（IP3）和二醯甘油（DAG），在受到各種刺激時，此二者均可完成G蛋白質的Gq功能。
食品科技
磷脂可作為乳化劑，使油能溶於水。由烹調油中萃取出一種名為卵磷脂的磷脂，在許多商品（如麵包）中作為食品添加劑，也可作為健康食品販售。
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