Phospholipid

磷脂（Phospholipid）
國立新莊高級中學陳偉民退休教師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

磷脂是某類脂質的總稱，因為能形成脂雙層，而成為細胞膜的主要成分。大多數磷脂含有二醯甘油、磷酸根和簡單有機分子，如膽鹼（choline）；不過有一種磷脂叫神經磷脂（sphingomyelin）並不遵循此原則，神經磷脂的組成中含神經胺基醇（shingosine）而非甘油。

磷脂

兩親媒性
磷脂的一端為親水性（可吸引水），然而它具疏水性的另一端卻排斥水。親水端含有帶負電的磷酸根，也可能含有其他極性原子團；疏水端通常由長的脂肪酸烴鏈所構成。磷脂被放入水中後，會隨各種磷脂的特殊性質而形成不同的結構。這些特殊性質使磷脂在磷脂雙層扮演重要的角色。在生物系統的雙層結構──如細胞膜──中，磷脂經常與其他分子（如蛋白質、醣脂、膽固醇）一起出現。當許多磷脂分子的疏水端並排在一起對準另一些磷脂分子的疏水端，脂雙層就生成了，這種方式形成的薄膜，兩面都有親水端可接觸水。