三酸甘油酯（Triglyceride）

三酸甘油酯（Triglyceride）
台北市立第一女子高級中學二年級陳冠穎/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

三酸甘油酯的結構與性質
三酸甘油酯（Triglyceride）是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，由一個甘油（glycerol）分子與三個脂肪酸（fatty acids）分子構成，化學式為CH₂COOR-CHCOOR’-CH₂-COOR”，其中R、R’、R”為烷基長鏈。由於自然的脂肪包含許多不同的三酸甘油酯，因此它們沒有固定的熔點，而是形成一個非常寬的熔化溫度帶。

三酸甘油酯之結構（圖片來源：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E … 8%E6%B2%B9%E9%85%AF）

三酸甘油酯的生理功能
三酸甘油酯因無極性，可自由穿梭於細胞膜間而不與之反應。體內的三酸甘油酯大部分存在於乳糜微粒（chylomicrons）及極低密度脂蛋白（very-low-density lipoprotein，VLDL）內，是極低密度脂蛋白和乳糜微粒的主要組成部分，在新陳代謝過程中它作為能源和食物中的脂肪的運輸工具。三酸甘油酯能量密度為九千卡／克，在小腸內三酸甘油酯在脂肪酶以及膽汁的作用下分解為單醯甘油（monoacylglycerol）與自由脂肪酸（free fatty acids）後，進入血管內，並且在體內重組，形成脂蛋白的組成部分。若身體需要脂肪酸做為能源時，胰高血糖素會使脂肪酶分解三酸甘油酯而釋放自由脂肪酸。但由於腦無法使用脂肪酸作為能源，三酸甘油酯中的丙三醇（即為甘油）便會被轉化為葡萄糖供腦作為能源使用，假設腦對葡萄糖的需要大於身體內的含量時，脂肪細胞也會將三酸甘油酯分解。

三酸甘油酯的攝取與相關疾病
三酸甘油酯主要是透過飲食即可攝取，而其在人體內的正常值依年齡的不同而有差異，若超過下列標準值，便屬異常。
20～25歲120mg/dL
26～29歲140mg/dL
30～39歲150mg/dL
40～49歲160mg/dL
50歲以上190mg/dL

當脂肪代謝異常，形成高血脂症，即膽固醇過高或三酸甘油酯過高，兩者都是引發心臟病的高危險因子，即使膽固醇數值正常，三酸甘油酯偏高，仍有發生心臟病的風險，多餘的三酸甘油酯堆積在血管壁上，容易引起動脈硬化，進一步造成心臟病如冠心病（coronary artery disease）。但只要改變生活習慣，減少攝取澱粉和醣類碳水化合物，避開含有飽和脂肪與反式脂肪酸的食物，常運動並減輕體重後，就能有效降低三酸甘油酯，提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL，優質膽固醇），減輕自己身體的負擔。

三酸甘油酯的工業用途
三酸甘油酯也可經由轉酯反應（transesterification）製造生質柴油（biodiesel），脂肪酸單烷基酯可作為柴油引擎燃料。三酸甘油酯也用於製做食品和藥物，用途很廣，例如利用於從咖啡豆中脫除咖啡因。

參考資料來源：
1.http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E … 8%E6%B2%B9%E9%85%AF
2.http://blog.udn.com/alfex168/3186207
3.http://ydcourse.yudah.tp.edu.tw/affair/affair01f/95/I_06_95.pdf
4. http://hospital.kingnet.com.tw/library/diagnose.html?lid=1665
5. http://shinta.scjp.idv.tw/life/news/news5.html