化學情境試題：健康殺手─反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔III〕
化學情境試題：健康殺手─反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
化學與社會
化學情境試題：健康殺手–反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔II〕
化學情境試題：健康殺手–反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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化學情境試題：健康殺手–反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔I〕
化學情境試題：健康殺手–反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
人造奶油（氫化植物油，例如起酥油和植物牛油）、脆片類零食、餅乾、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、甜點和炸雞腿，這些脆酥可口、香甜美味的食物是許多人的最愛，但是它們含有反式脂肪。食用過量的反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險，這可是我們健康的一大殺手，你知道嗎？圖一為香港政府食物環境衞生署為讓民眾認識反式脂肪有害健康而製作一份宣傳海報。
圖一 「認識反式脂肪」的宣傳海報
化學情境試題：喝酒與酒測（Drinking and Alcohol Testing）〔III〕
化學情境試題：喝酒與酒測（Drinking and Alcohol Testing）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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化學情境試題：喝酒與酒測（Drinking and Alcohol Testing）〔II〕
化學情境試題：喝酒與酒測（Drinking and Alcohol Testing）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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化學情境試題：喝酒與酒測（Drinking and Alcohol Testing）〔I〕
化學情境試題：喝酒與酒測（Drinking and Alcohol Testing）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
情境描述
許多人在逢年過節、交際應酬難免喝上一小杯，但是酒精會影響中樞神經系統，導致視力與聽覺的障礙，常造成嚴重意外的發生，因此我國法律規定不得酒後駕車，否則將處以罰緩。成年男性喝一罐啤酒，短時間內就會超過不能安全駕車的標準（圖一）。
圖一 成年男性喝一罐啤酒短時間內就會超過不能安全駕車的標準
小分子藥物（Small molecule drugs）：精神科藥物（Drugs for the mind）
小分子藥物（Small molecule drugs）：精神科藥物（Drugs for the mind）
臺北市立永春高級中學化學科蔡曉信老師 / 國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
不像其他類型的疾病，如感染與癌症等，精神上的疾病是特別難以診斷與治療，因為心理健康狀況的診斷與治療存在許多爭議，且與身體的其他器官相比，人類對大腦功能所知甚少，因為大腦是最脆弱且最敏感的組織，它的功能很難應用現有物理或化學的取樣及分析，所以特別難研究。
精神疾病通常牽涉到許多層面，如焦慮、人格異常或認知失調等，這些都很難以其他動物來模擬研究。但隨著某些藥物的發明，使得人類對此種疾病的治療能力增強，以下就是此類藥物的介紹。
1.巴比妥類藥物：
為人類最早合成的鎮靜安眠藥，在此藥發明之前，治療精神失調只能使用鴉片或酒精。在1863年10月4日德國化學家Adolf von Baeyer最先製得此藥物，其後陸陸續續有許多類似藥物問市。到了1912年苯巴比妥藥物出現，它除了有鎮靜功效外，也具有抗癲癇的效果，它比早期的溴化鉀提供更好治療癲癇的方式，因此到目前為止仍在使用。
樟腦（Camphor）
樟腦（Camphor）
台北市立永春高級中學化學科蔡曉信老師 / 國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
早期有關樟腦的研究是非常冷門的，甚至我們在Liebigs Annalen或the Journal of the Chemical Society等著名期刊中也找不到任何有關樟腦新的研究、其衍生物或其降解產物。但到了二十世紀在化學界卻興起研究樟腦的狂熱，化學家不僅研究其衍生物的物理性質、進行不對稱（asymmetric）的有機合成，且將其應用在分離樟腦的鏡像異構物（enantiomers），如：D-（＋）camphor與L-（－）camphor等。
樟腦是無色透明的晶體，我們可由生長在自然界的樟樹中取得。自從有人類文明開始，這個具魅力的單松烯類（momoterpene）物質就已普遍為人所知，它具有強烈的氣味。古中國將其用於醫療用途，我們在十三世紀偉大的探險家馬可波羅的遊記中可見其記載。1571年流亡的葡萄牙詩人Luis de Cameons稱樟腦為治病之油（balsam of disease）。在日本因為它能溶解多種色素，因此被用來作香油及墨水。在歐洲它的用途更加多樣性，它具有許多居家（household）功能，如木材的防腐、驅蟲，甚至可以治療許多疾病，如：類風濕性關節炎、敗血症及歇斯底里等。
維生素（Vitamin）
維生素（Vitamin）
台北市立永春高級中學化學科蔡曉信老師 / 國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
在1747年5月20日，Lind為英國HMS Salisbury快速船上的隨船醫師，他完成史上第一份臨床營養學的實驗記錄。在那個年代，偉大的大不列顛帝國是當時最強大的國家，它統治許多殖民地，並擁有強大的的航海艦隊。然而許多不列顛的船員深受壞血病之苦，壞血病使人牙齦腫脹甚至掉牙，身體會覺得疲倦且虛弱，手腳腫脹且容易受傷，若沒有適當治療會導致死亡。
事實上早在1498年葡萄牙人探險家Vasco da Gama航行到非洲南端開普敦的好望角（the Cape of Good Hope）時，船上一百六十名船員中就有一百人死於壞血病。Lind決定找出導致此病的原因，他認為可能在船員的飲食中缺乏”酸”（acid），因此他將船上生病的船員隔離，並餵予下列的食物處方：一夸脫的蘋果酒、稀釋的硫酸鹽特效藥（diluted elixir of vitriol）、兩匙的醋、半品脫的海水、大麥熬成的湯、混合的肉荳蔻（nutmeg）、大蒜、芥菜子（mustard seed）、沒藥膠（gum myrrh）、酒石（cream of tartar）或結合橘子與檸檬。船員在一週後可見到明顯的成效且漸漸康復。Lind和他的同事認為病人戲劇性的復原是柑橘類植物的酸性，因為萊姆被認為比較酸，因此萊姆汁用來取代橘子與檸檬成為船員每日的飲食。這個神奇的故事就是維生素C（抗壞血酸）的由來。