化學實驗室實驗：銀鏡反應與美感的結合（The Silver Mirror Reaction）〔II〕
化學實驗室實驗：銀鏡反應與美感的結合（The Silver Mirror Reaction）〔II〕
台中市立大里高級中學化學科謝孟樺老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
教師手冊 (Teacher’s Guide)
化學與社會
化學實驗室實驗：銀鏡反應與美感的結合〔I〕
化學實驗室實驗：銀鏡反應與美感的結合(The Silver Mirror Reaction)〔I〕
臺中市立大里高級中學化學科謝孟樺老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
學生講義
實驗介紹
在鹼性環境中，正一價的銀離子（Ag+）當氧化劑，被還原劑（如甲醛和葡萄糖）還原成銀原子（Ag0），銀原子吸附在玻璃表面即生成銀色的鏡面，稱為銀鏡反應。
銀鏡反應的試劑是在鹼性環境中由硝酸銀或其他銀化合物與氨水混合，生成二氨銀錯離子（[Ag(NH3)2]+）的水溶液，此溶液稱為多侖試劑（Tollen’s reagent）。它具有弱的氧化性，一般用於鑑定醛類（aldehyde）的存在。由於多侖試劑保存期短，必須新鮮配製，常見的配製包括兩個步驟：首先，氫氧化鈉溶液加到硝酸銀溶液中，生成棕色的氧化銀（Ag2O）懸浮物，其反應如反應式[1]所示。然後，添加氨水直到所有的氧化銀恰好溶解，生成二氨銀錯離子，其反應如反應式[2]所示。
2AgNO3(aq) + 2NaOH(aq) → Ag2O(s) + 2NaNO3(aq) + H2O(l) [1]
Ag2O(s) + 4NH3(aq) + H2O(l) → 2[Ag(NH3)2]+(aq) + 2OH–(aq) [2]
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔III〕
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
連結：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔II〕
參考答案
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔II〕
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編
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解題策略
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔I〕
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
「都已經是太空時代了，但人們對於如何打發蛋白才能讓甜點舒芙雷（Souffle）膨脹得更漂亮，煎牛排時應該先灑鹽還是後灑鹽，看法居然莫衷一是。」—艾維‧提斯（Herve This）。圖一為甜點舒芙雷。
圖一 甜點舒芙雷（Souffle），是一種入口即化的甜點。
照片來源：Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Choco_souffle.jpg
【十大美麗化學實驗】專文03 巴斯德召喚光之美
【十大美麗化學實驗】專文03 巴斯德召喚光之美
周炳辰
左旋，右旋，此其為掌性。（插畫／牧貓人）
這是微生物學之父巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895）年輕時候的故事。
飲水思「元」話「氫」情
飲水思「元」話「氫」情
國立台灣大學化學系林雅凡講師/國立台灣大學化學系林雅凡講師責任編輯
卡文狄西用以收集氫氣的「排水集氣法」裝置。排水集氣法為17世紀一位英國牧師黑爾斯(Stephen Hales, 1667-1761)首先發明，18世紀普里斯特利做進一步改進。
「飲水思源」是人的細緻情感，也是理性追求。唐朝詩人李白寫<將進酒>：『君不見黃河之水天上來？』在其浪漫情懷中，同時興起『水從何來』的遐思。基於對大地本能的孺慕之情，早在希臘先哲時代，「世界由什麼構成」的追尋，就與文明發展盤根錯節，成為對物質世界探究的起源。
『物質世界是由「土、火、空氣、水」等四元素所組成的』，這稱為「四元素說」的觀念，一直是亞里斯多德（Aristotle, 384-322 BC）以來西方人所信仰的，這學說也成為誤導西方科學思維的禍首。直到18世紀，人們在化學實驗上累積足夠的技能與分析方法後，才為這樣的詰問找到方向。
【十大美麗化學實驗】專文02 卡文迪西由氣生水
【十大美麗化學實驗】卡文迪西由氣生水
國立臺灣大學化學系講師林雅凡
瓶中的卡文迪西先生。（插畫／HANa）
從希臘哲人亞里斯多德（Aristotle, 384-322 BC）以來，西方人有很長一段時間相信：物質世界由「土、火、空氣、水」這四種元素所組成。直到18世紀，人們在化學實驗上累積足夠的技能與分析方法後，方能推翻此一假設。
如果仔細觀察坊間礦泉水上的包裝，有的會標示「H2O純水」，意味著水是由氫（H）和氧（O）所組成的化合物。這是否有點不可思議呢？氫和氧都是看不見摸不著的氣體，如何形成能碰能觀的水？ 這個問題的答案跟氫氣的發現有關。
化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔III〕
化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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參考答案
化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔II〕
化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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解題策略