雙糖

雙糖 (Disaccharide)
國立臺灣師範大學化學研究所博士班白蕙棻/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

雙糖雙糖disaccharide

雙糖的種類很多，其中常見的有蔗糖、乳糖及麥芽糖。雙糖是由兩個單糖經由脫水反應形成糖苷鍵而組成的醣類化合物，雙糖的分子式可統一由C₁₂H₂₂O₁₁，但結構式不同。蔗糖(下圖左)由葡萄糖及果糖所組成，而乳糖(下圖右)則由葡萄糖及半乳糖組成。

蔗糖 乳糖 （圖片來源： 蔗糖http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose 乳糖http://www.ccscy.chem.ccu.edu.tw/~cyhung/Web-highschool/Chapter-9/Chapter-9.htm）

雙糖的分類

雙糖可分為兩類，一類是還原性雙糖，結構中有一醛基，在鹼性溶液中可以還原銅或銀鹽；另一類是非還原性雙糖，結構中無醛基。例如乳糖及麥芽糖為還原性雙糖，而蔗糖則為典型的非還原性雙糖。
雙糖的性質

糖苷鍵是由單糖中的任何羥基脫水而形成的，所以當單體單糖相同而不同鍵結位置及立體異構的原因會形成非鏡像異構物，使得其化學及物理性質都不同。隨著不同單糖的組成，雙糖有的是結晶體、有的是可溶於水的或是甜度、黏度不同。

（註：糖苷鍵也稱配糖鍵，糖類的半縮醛(酮) 羥基與其他含羥基化合物，如醇、酚等縮水而形成的鍵。由於立體異構的原因，分α-苷鍵和β-苷鍵兩種。）

常見的雙糖

雙糖 單體1 單體2 鍵的種類
蔗糖 葡萄糖 果糖 α(1→2)
乳糖 半乳糖 葡萄糖 β(1→4)
麥芽糖 葡萄糖 葡萄糖 α(1→4)