三酸甘油酯（Triglyceride）
台北市立第一女子高級中學二年級陳冠穎/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
三酸甘油酯的結構與性質
三酸甘油酯（Triglyceride）是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，由一個甘油（glycerol）分子與三個脂肪酸（fatty acids）分子構成，化學式為CH2COOR-CHCOOR’-CH2-COOR”，其中R、R’、R”為烷基長鏈。由於自然的脂肪包含許多不同的三酸甘油酯，因此它們沒有固定的熔點，而是形成一個非常寬的熔化溫度帶。
三酸甘油酯之結構（圖片來源：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E … 8%E6%B2%B9%E9%85%AF）
三酸甘油酯的生理功能
五氧化二釩〈Vanadium pentoxide〉
台北市立第一女子高級中學二年級李宛儒/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
五氧化二釩的性質與結構
五氧化二釩〈Vanadium pentoxide〉化學式為V2O5，莫耳質量181.88 g mol−1，密度為3.357 g/cm3的橙色固體，熔點690 °C，沸點1750 °C，微溶於水，在水中的溶解度為0.8 g/100 mL （20 °C）。五氧化二釩有毒，不論是吸入、吞入、或是藉由皮膚吸收都有致命的危險。與一般金屬氧化物不同，溶於水呈酸性。由於加熱之後會放出氧氣，所以經常作為氧化反應的催化劑。五氧化二釩中的釩為最高的氧化態〈+5〉，具有兩性及氧化性。
五氧化二釩
圖片來源：http://www.chemspider.com/Record … 1-853f-3db8e1c62111
五氧化二釩的製備
其製備的方法為：先使釩礦石和鈉鹽反應,，再藉由加熱、溶劑萃取、使用硫酸酸化引起沈澱反應而得。例如：
2 NH4VO3 → V2O5(s) + 2 NH3 + H2O
五氧化二釩的兩性性質
五氧化二釩溶於非還原性酸中會生成含VO2+ 的淡黃色溶液，方程式如下：
V2O5 + 2 HNO3 → 2 VO2(NO3) + H2O
在過量鹼中可生成無色的釩酸鈉〈Na3VO4〉。酸度升高時，顏色變化為無色→橙色→紅色。
五氧化二釩的氧化還原反應
酒石酸 (Tartaric acid)
臺北市立第一女子高級中學二年級林昱瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
酒石酸的性質
酒石酸 (Tartaric acid)學名為2,3-二羥基丁二酸 (2,3-dihydroxybutanedioic acid) 化學式為C4H6O6，在水中溶解度為133 g/100ml (20°C)，比重1.7568，熔點170℃，易溶於水，能溶於酒精，還原性很強，酒石酸為一種α-羧酸，是一種白色結晶的有機酸，存在於多種植物中，特別是葡萄、香蕉和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。被當作食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。
順反異構物 (Cis-trans isomers)
臺北市立第一女子高級中學二年級張晏如/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
順反異構物之結構差異
順反異構物（cis-trans isomers）又稱幾何異構物（geometric isomers，但此種說法已不被IUPAC取用），屬於立體異構物（stereoisomers）的一種。順反異構物形成的主要條件為鍵結在轉動上所受的限制，其中最常見的例子有烯類中的碳碳雙鍵以及環烷類的碳碳單鍵等。
（圖一）中的1,2-二氯乙烷分子中兩個碳原子（深藍）是以單鍵連接。因碳碳單鍵可以自由旋轉（亦即旋轉後與旋轉前的分子結構實為完全相同的分子），所以乙烷不會形成順反異構物。
圖一
（圖二）中的1,2-二氯乙烯分子中兩個碳原子則是以雙鍵連接。因碳碳雙鍵不可自由旋轉，所以1,2-二氯乙烯可以形成順反異構物。左側的分子中兩氯原子（淺藍）位於雙鍵的同側，屬於順式異構物（順1,2-二氯乙烯）；右側的分子中兩氯原子分別位於雙鍵的異側，屬於反式異構物（反1,2-二氯乙烯）。
山梨糖醇（Sorbitol）
台北市立第一女子高級中學二年級陳文婷/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
山梨糖醇的結構
山梨糖醇又稱為己六醇（Glucitol），是一種人體能緩慢代謝的糖醇。可藉由還原葡萄糖上的醛基為羥基而獲得。它的分子式是C6H14O6 ，在正常狀態下，熔點為95°C，沸點為296°C。山梨糖醇是一種常被用於減肥食品和無糖口香糖的代糖。相較於食用一公克的糖獲得的4大卡熱量，食用一公克的山梨糖醇可獲得2.6大卡熱量，並仍能嘗到60％的甜味。
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Sorbitol.png
山梨糖醇的用途
奎寧 (Quinine)
臺北市立第一女子高級中學二年級李宛庭/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
奎寧的結構
奎寧 (Quinine)的分子式為C20H24N2O2，在自然界當中是白色的結晶，是一種生物鹼，具有退燒、抗瘧疾、止痛、抗發炎的功用，和奎寧定 (quinidine) 是立體異構物。奎寧的螢光量子產率高且持久，所以可應用在光化學上或當作是螢光強度的標準。
圖片來源： http://upload.wikimedia.org/wiki … Quinine-2D-skeletal
奎寧的發現
奎寧從南美的金雞納（cinchona）樹的樹皮中提煉出來，1817年由法國的研究人員佩爾蒂埃（Pierre Joseph Pelletier）及卡芳杜（Joseph Bienaimé Caventou）命名，這個字源自於印加語Quina，或者Quina-Quian，意思是樹皮或可說是神聖的樹皮。
氮氧化物分子的結構（Structure of nitrogen oxide）
台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
常見的氮氧化物分子
氮的氧化物（Nitrogen oxide）通指只含氮與氧元素所組成的分子，其通常以混合物的型態存在，最常見氮氧化物分子包括︰NO、NO2、N2O、N2O3、N2O4、N2O5，其中N2O3、N2O4、N2O5三種分子非常不穩定，而NO、NO2、N2O三種分子可在環境中被偵測到，因此在環境分析化學中，常以NOx代表NO、NO2、N2O氣體的通式。NO分子曾當選為1992年的年度分子，這是因為NO分子在生命現象中擔任非常重要的角色，包括生理學、腦科學及免疫學領域等。
氮氧化物的分子形狀
上述這些氮氧化物中，分子形狀屬於平面型（包含直線型與平面三角形）的有NO、NO2、N2O、N2O3及N2O4；不是平面型的只有N2O5，這些分子的填空式模型及常溫下的狀態整理如下︰
酸試劑的標籤（Label of acid reagent）
台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
實驗室中常用的酸鹼試劑中，有許多物質皆屬於分子化合物，例如硫酸、硝酸、鹽酸、醋酸及氨水等。購買這些酸試劑時，大多藥廠都是以水溶液型態販售，因此使用前，必須仔細檢查試藥瓶的標籤文字說明，才能取用正確的劑量。
以工業級(technical grade)與分析級(analytical grade)的醋酸試藥瓶標籤文字為例，標籤上都會標有醋酸的英文名稱(acetic acid)、化學式(formula: CH3CO2H)及分子量(molecular weight: 60.05)，而最常見的標寫方式是將這兩項訊息以等式連結，即標寫為CH3CO2H = 60.05。濃度高於96%的醋酸名稱也常寫為「冰醋酸」(glacial acetic acid)。標籤的其他內容對應的中文名詞簡述如下，其組成(assay)是以水溶液的重量百分濃度標示，分析級試藥會註明不純物的含量。
肆鍵與伍鍵（Quadruple Bond and Quintuple Bond）
台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
肆鍵的化合物
八氯二錸(III)化鉀是第一個被鑑定出具有肆鍵（Quadruple Bond）的化合物，由柯通教授（Frank Albert Cotton，1930~2007，美國）於1964年發表。柯通教授畢業於哈佛大學，在他31歲時（1961年），他成為麻省理工學院（MIT）教授，也是當時MIT大學最年輕的教授。柯通教授一生致力於過渡金屬的研究，一生發表論文達到驚人的1700篇。八氯二錸(III)化鉀（potassium octachlorodirhenate(III)）的化學式為K2[Re2Cl8]•2H2O，雙錸之間的共價鍵為肆鍵。此肆鍵包含1個σ鍵、2個π鍵及1個δ鍵。八氯二錸(III) 錯離子（Re2Cl82-）的分子模型如下圖所示。
圖︰八氯二錸(III) 錯離子(Re2Cl82-)的分子模型
圖片來源︰http://www.3dchem.com/inorganicmolecule.asp?id=602#
目前的研究也發現早在1844年，具有肆鍵的雙鉻化合物就已經由法國科學家E. Peligot（Eugène-Melchior Péligot）合成出來，E. Peligot也是歷史上第一位從礦物中提取得到鈾化合物的科學家。E. Peligot合成的雙鉻化合物為醋酸二鉻(II) （Chromium(II) acetate），化學式為Cr2(O2CCH3)4(H2O)2。醋酸二鉻在合成後的一個世紀，後人才了解此為具有肆鍵的雙鉻化合物，分子模型如下圖所示。
