飢餓難耐 -上

飢餓難耐 (Leptin) -上
臺北縣立海山高級中學生物科謝可欣老師/國立臺灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

夏日是許多女孩子大展身材的好時機，卻也是許多女生吶喊著減肥的巔峰時段。一般人想到減肥，不外乎節食、節食再節食，讓自己處於長期飢餓狀態中以達到瘦身的目的。

這是極不健康的方式，端看電視上許多女明星生理機能大亂就知道，賠了夫人又折兵，實在是得不償失。然而飢餓是怎麼回事？可以控制嗎？以下就讓我們來做點飢餓初探吧。

人體控制飢餓與飽足感的中樞是位於大腦，其中位於下視丘側部的位置，主要是發出訊號來刺激食慾，進而產生想吃東西的感覺。相反的，位於下視丘腹中部的區域，主要是發出飽足感的訊息，進而停止進食。 將飽足感或是飢餓感的訊息傳遞到腦部下視丘的反應機制過程非常的複雜，腦幹部位神經細胞上面的化學接受器可接受從肝臟、消化道及胰臟所釋放的信號，並偵測到血液中葡萄糖、脂肪酸及胺基酸的濃度，將這些信號轉給下視丘去判讀。

當胃空空如也，或是當腦部偵測到血中葡萄糖濃度很低時，通常會發出飢餓的神經信號，受到刺激的下視丘也會分泌出飢餓信號，再刺激飢餓中樞而引起進食。下視丘中控制飢餓與飽足的中樞對於食物攝取的控制是非常精準的，大部分的人們可以憑知覺性的攝取食物，來達到他們熱量的消耗平衡。他們不會因為去做許多生理活動而缺乏能量來源導致消瘦，也不會囤積太多的脂肪。

人體除了藉由飢餓或飽足的感覺來調控進食的行為之外，身體脂肪的多寡也會改變飲食的行為。1994年的研究在正常老鼠體內脂肪細胞中發現肥胖基因的表現，而製造出來的蛋白質稱為瘦素。

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