抗氧化的迷思(Antioxidant)-下

抗氧化的迷思(Antioxidant)-下
台灣大學動物所研究生陳泊辰/國立台灣大學動物所陳俊宏教授責任編輯

正常的情況下，適量的ROS在細胞中扮演了傳遞細胞內訊息的重要角色，而且多餘的ROS會先被細胞中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)分解成過氧化氫(H2O2)和氧氣，過氧化氫再被過氧化氫酶(Catalase)分解成對細胞無害的水和氧氣，所以平時在細胞中不會存在著太多的ROS。

雖然平時細胞內的ROS平衡很穩定，不過當細胞處在某些特殊環境壓力，如暴露在紫外線、重金屬、高溫和有毒物質等環境下，細胞裡的ROS會顯著得大量的增加，這些環境壓力，ROS平衡的失控對細胞來說是一種氧化壓力，過量的ROS會開始用搶電子的方式破壞細胞中的各種物質，細胞內的酵素會因此失去活性，蛋白質的合成也受到干擾而出現異常，細胞核內控制細胞蛋白質表現的DNA也會受到破壞，例如：產生DNA單股斷裂、缺失，甚至是基因的突變，若是ROS造成的損傷太過嚴重，細胞可能會開始進行程序性的細胞凋亡，或者是突變為癌細胞，若人體中有太多的細胞被環境壓力干擾，那麼就可能會嚴重得影響到人體的健康。

因此平時常常聽到的抗氧化，其實要對抗的是細胞內過量ROS所造成的氧化壓力，目前已經被確定有抗氧化效果的物質其實還不少，最常被人們提到的像是維生素C、維生素E、茶中所含的茶多酚、番茄的茄紅素、胡蘿蔔素等等，目前市面上有不少標榜抗氧化功能的產品都是以這些抗氧化物當作賣點，不過那些產品中的抗氧化物含量可能沒有達到確實能幫助人體的標準，又或者是可能只有極小的比例會被人體確實吸收利用，因此想要靠著那些所謂的健康食品來維持身體的健康其實是有點不切實際的，保持正常的作息和均衡健康的飲食習慣以及多運動，似乎才是健康長壽的唯一秘訣。

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參考資料:
1.醫學：抗氧化維他命的迷思http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=1217
2.抗氧化劑及常見之抗氧化活性評估方法，沈馨仙、郭旻奇、張思平、鍾佳玲、楊榮季，藥學雜誌電子報第99期