光敏素(Phytochromes)－上
臺北市立第一女子高級中學生物科林玟娟老師/國立臺灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯
「光」對植物有何影響？要回答這個看似簡單的問題，卻絕非三言兩語就可說清楚，諸如：光合作用必需要有光才能進行、氣孔的開閉受光影響、光週期植物的開花受光調控……等等，實在不勝枚舉。
很明顯的，「光」這個環境因子大大的影響著植物的生活。
然而植物和動物不同，並無感覺器官來接受光的刺激，它們要如何感受「光」的存在呢？答案其實很簡單：植物細胞具有光受體，能讀取「光」的資訊（例如波長、強度），並透過訊息的傳遞，引發一連串的生理化學反應，進而在生長發育上做出最適切的反應。 科學家將植物對光的反應，統稱為「光形態發生」(photomorphogenesis)。
蝦紅素 (Astaxanthin, Asta)
臺北市立建國高級中學生物科蔡敏麗老師/國立臺灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯
圖片來源：維基百科
市場上活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色，可是餐桌上煮熟的螃蟹、蝦子則是紅色。這個原因跟蝦蟹體內的色素-蝦紅素（Astaxanthin, Asta）有關。蝦紅素分子式為C40H52O4，其分子量為596.8，另一名稱為蝦青素，為廣泛存在於動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素。蝦紅素在游離、自由狀態時，呈現略帶粉紅的橙黃色，在蝦蟹未加熱前，外殼中蝦紅素和甲殼蛋白質化合，蝦紅素的3D形狀結構被扭曲，進而使吸收光線波長改變呈現出青綠色，也可與不同種類的蛋白質結合，使外殼呈現紅橙、黃、綠或是藍紫等顏色。而螃蟹、蝦子下鍋加熱會使體內大部分的色素遇高溫而分解，但蝦紅素遇到高溫不會被破壞，所以煮熟的螃蟹、蝦子會顯現出鮮艷的橘紅色。