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美國第一種核准上巿的人造油脂（Olestrax）
高雄市高雄女子高級中學生物科蔡佩珊實習老師/臺灣師範大學生命科學系李冠群助理教授責任編輯

一、前言
Olestra是一種合成的食用油脂，用Olestra製備的食物，無論是煎、炒、煮、炸或是做生菜沙拉，其色、香、味幾乎與傳統油脂製備的食物一模一樣，惟一不一樣之處則是此種油脂在攝食之後，不會被人體的消化道所吸收，因此就人體的吸收角度而言，Olestra可視作是”無脂的油脂(fat-free fat)”。因此以Olestra烹調的食物與傳統油脂烹調食物之間的最大差異就在，前者沒有油脂而來的熱量，所以可將此種食物視作低脂餐食”low-fat diet”。

二、Olestra的結構
Olestra是一個蔗糖分子(sucrose)連接八個分子的脂肪酸，這種合成的新化合物就稱為蔗糖聚酯(sucrose polyester)。
酯類在人體小腸中否被分解，主要取決於酵素(脂肪酶,lipase)是否可進入酯類的分子結構中，以三甘油酯為例，lipase可輕易進入其結構中並將之分解成脂肪酸及甘油(醇)，這些分解後的成分經由小腸的微血管吸收進入人體。但是蔗糖聚酯在進入小腸之後，由於聚酯結構較三甘油酯為緊密，因此小腸中的lipase並無法進入聚酯結構中進行切割，因此蔗糖聚酯在未被小腸吸收的狀態下經由腸道排出體外，因為聚酯沒有被吸收，自然不會產生任何熱量。