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電池變變變-葉綠素電池(Chlorophyll Battery)-上
國立竹北高級中學生物科張雅菱老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

在現代生活中，電池的使用已經是不可或缺的日常用品，舉凡手電筒、隨身聽、各式遙控器、照相機、麥克風等等都需要接上電池才能使用。

而電池的種類又可分為只能使用一次「一次電池」(一般又稱為「乾電池」)和能重複充電使用的「二次電池」或「蓄電池」。

但無論是何種電池，基本構造原理都是具有正負極，然後中間充滿電解液，經由電化學反應而產生電力。以可充電的鉛酸電池為例，正極是氧化鉛(PbO2)，負極是鉛(Pb)，中間的電解液是硫酸溶液(H2SO4)。放電時，由負極的鉛放出電子，形成鉛離子並與硫酸根離子結合成硫酸鉛；接著電子由外部導線流到正極與氧化鉛、氫離子反應，形成硫酸鉛和水。

反應式如下：
   負極反應(氧化反應)：Pb+SO₄^2-→PbSO₄+2e^–
   正極反應(還原反應)：PbO₂+SO₄^2-+4H⁺+2e^–→PbSO₄+2H₂O

當兩個電極的反應物用盡時，就沒有辦法繼續進行氧化反應，電池就沒電了。但在鉛酸電池中，上述的反應是可逆的，利用外部的直流電來迫使電子由正極流到負極，重新充電，使其可以重複使用！

大豆內的植化素（Phytochemicals）
台北市忠孝國民中學自然領域張馨文實習老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

回想求學階段每一天清晨醒來後，早餐常有一杯溫豆漿，邊喝著也邊等著公車去學校，心中的疑惑是:到底豆漿對我有什麼好處?
事實上，豆漿來自大豆，內含有豐富的優質植物性大豆蛋白質(Soy Protein)，能提供人體所需的必須胺基酸(essential amino acid)。

我們必須煮熟豆漿再食用，是其中含有胰蛋白酶抑制因子(Protease Inhibitors)，當胰蛋白酶抑制物與胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去活性，妨礙蛋白質的消化、吸收；另外生豆漿中還含有皂苷(Saponin)，如未經過加熱，會刺激人體的胃腸黏膜，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等狀況。

另外大豆還具有大豆異黃酮(Soy Isoflavone)， 因為結構類似女性荷爾蒙的天然植物性化合物，故又稱為植物雌激素。而研究指出，大豆異黃酮可接上雌激素的接受體，產生類似女性荷爾蒙的生理活性(Estrogen-like effect)，可以舒緩更年期熱潮紅等症狀，成為女性荷爾蒙的替代療法。

豆漿、豆腐等未發酵的豆類製品，其中含有異黃酮有結構上配有醣基(Glucoside form)，經過人體腸道內的細菌去掉醣基分解後，形成分子量較小的去醣基(Aglycone form)大豆異黃酮，例如：金雀素黃酮，又稱為染料木黃酮(Genistein)、木質素黃酮(Daidzein)和黃豆素黃酮(Glystein)等。

大豆內的植化素(Phytochemicals)
台北市忠孝國民中學自然領域張馨文實習老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

回想求學階段每一天清晨醒來後，早餐常有一杯溫豆漿，邊喝著也邊等著公車去學校，心中的疑惑是:到底豆漿對我有什麼好處?
事實上，豆漿來自大豆，內含有豐富的優質植物性大豆蛋白質(Soy Protein)，能提供人體所需的必須胺基酸(essential amino acid)。 我們必須煮熟豆漿再食用，是其中含有胰蛋白酶抑制因子(Protease Inhibitors)，當胰蛋白酶抑制物與胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去活性，妨礙蛋白質的消化、吸收；另外生豆漿中還含有皂苷(Saponin)，如未經過加熱，會刺激人體的胃腸黏膜，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等狀況。

飲食指南金字塔（Food Guide Pyramid）
台北市立建國高級中學生物科朱芳琳老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

根據我國衛生署公布的飲食指南金字塔，每日應攝取的各類食物以醣類食物為主，其次為蔬菜與水果類，魚肉蛋奶等蛋白質類食物則適量攝取，油脂、調味料與甜食類則建議少用。這個飲食指南金字塔最早是在1990年代初由美國的衛生部公布，但在公布十年後，開始出現一些檢討這個指南是否合宜的聲音；在2003年，美國哈佛大學的營養學者公布一個新的、修正過的飲食指南金字塔，在新的飲食指南金字塔中，各類食物的攝取量與原先差異頗為明顯，例如：位於塔底需大量攝取的食物，由過去的醣類轉變為植物性油脂與全穀類的食物，而過去位於塔底的精緻澱粉類食物如白米飯與白麵包，還有位於中層蛋白質中的紅肉竟建議少吃。為什麼會有這麼大的變化呢？