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糖醇(Sugar alcohol)、醣酸(Saccharinic acid)與胺醣(Amino sugar)

2011/12/23

糖醇(Sugar alcohol)、醣酸(Saccharinic acid)與胺醣(Amino sugar)
國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯

將醣類當中的醛基還原，可以得到糖醇(Sugar alcohol)。以D-葡萄糖為例，可以得到山梨醇(sorbitol)，為最早被發現的醣醇之一；而甘露糖(mannose)則會形成甘露醇(mannitol)。

糖在化學上通常透過硼氫化鈉(sodium borohydride，NaBH₄)等試劑還原成糖醇，而醛糖還可以在工業上透過高壓氫氣搭配鎳金屬催化劑(H₂/Ni)來還原。一般而言醣醇少見於自然界，然而依然能夠被人體吸收與代謝，只是效率差了些；由於其帶有甜味，然而帶有的熱量又較少的特性，因此經常被作為食品甜味劑。一某知名品牌口香糖所添加的木糖醇(xylitol)也是醣醇的一種。它可以在缺乏胰島素的情況下被代謝，因此是一個適合作為代糖的來源。

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單醣的結構

2011/12/22

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單醣(Monosaccharides)的結構
國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯

單醣(Monosaccharides)，有時又稱簡單的糖(simple sugars)，是最基本簡單的碳水化合物(carbohydrates)，此其通式可以寫為C_n(H₂O)_n。一個單醣通常會有一個羰基(carbonyl group)，這個羰基一般而言會出現在1號碳，或是2號碳上。若羰基出現在1號碳上，表示此單醣具有一個醛基，故命名醛醣(Aldose)；若是羰基位於二號碳上，表示此單醣具有一個酮基，命名為酮醣(Ketose)。

因為單醣分子同時具有醛基和醇基，會進行分子內(intramolecule)半縮醛(hemiacetal)反應，產生環化的單糖分子。

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