山梨糖醇（Sorbitol）
台北市立第一女子高級中學二年級陳文婷/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
山梨糖醇的結構
山梨糖醇又稱為己六醇（Glucitol），是一種人體能緩慢代謝的糖醇。可藉由還原葡萄糖上的醛基為羥基而獲得。它的分子式是C6H14O6 ，在正常狀態下，熔點為95°C，沸點為296°C。山梨糖醇是一種常被用於減肥食品和無糖口香糖的代糖。相較於食用一公克的糖獲得的4大卡熱量，食用一公克的山梨糖醇可獲得2.6大卡熱量，並仍能嘗到60％的甜味。
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Sorbitol.png
山梨糖醇的用途
奎寧 (Quinine)
臺北市立第一女子高級中學二年級李宛庭/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
奎寧的結構
奎寧 (Quinine)的分子式為C20H24N2O2，在自然界當中是白色的結晶，是一種生物鹼，具有退燒、抗瘧疾、止痛、抗發炎的功用，和奎寧定 (quinidine) 是立體異構物。奎寧的螢光量子產率高且持久，所以可應用在光化學上或當作是螢光強度的標準。
圖片來源： http://upload.wikimedia.org/wiki … Quinine-2D-skeletal
奎寧的發現
奎寧從南美的金雞納（cinchona）樹的樹皮中提煉出來，1817年由法國的研究人員佩爾蒂埃（Pierre Joseph Pelletier）及卡芳杜（Joseph Bienaimé Caventou）命名，這個字源自於印加語Quina，或者Quina-Quian，意思是樹皮或可說是神聖的樹皮。
氮氧化物分子的結構（Structure of nitrogen oxide）
台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
常見的氮氧化物分子
氮的氧化物（Nitrogen oxide）通指只含氮與氧元素所組成的分子，其通常以混合物的型態存在，最常見氮氧化物分子包括︰NO、NO2、N2O、N2O3、N2O4、N2O5，其中N2O3、N2O4、N2O5三種分子非常不穩定，而NO、NO2、N2O三種分子可在環境中被偵測到，因此在環境分析化學中，常以NOx代表NO、NO2、N2O氣體的通式。NO分子曾當選為1992年的年度分子，這是因為NO分子在生命現象中擔任非常重要的角色，包括生理學、腦科學及免疫學領域等。
氮氧化物的分子形狀
上述這些氮氧化物中，分子形狀屬於平面型（包含直線型與平面三角形）的有NO、NO2、N2O、N2O3及N2O4；不是平面型的只有N2O5，這些分子的填空式模型及常溫下的狀態整理如下︰
酸試劑的標籤（Label of acid reagent）
台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
實驗室中常用的酸鹼試劑中，有許多物質皆屬於分子化合物，例如硫酸、硝酸、鹽酸、醋酸及氨水等。購買這些酸試劑時，大多藥廠都是以水溶液型態販售，因此使用前，必須仔細檢查試藥瓶的標籤文字說明，才能取用正確的劑量。
以工業級(technical grade)與分析級(analytical grade)的醋酸試藥瓶標籤文字為例，標籤上都會標有醋酸的英文名稱(acetic acid)、化學式(formula: CH3CO2H)及分子量(molecular weight: 60.05)，而最常見的標寫方式是將這兩項訊息以等式連結，即標寫為CH3CO2H = 60.05。濃度高於96%的醋酸名稱也常寫為「冰醋酸」(glacial acetic acid)。標籤的其他內容對應的中文名詞簡述如下，其組成(assay)是以水溶液的重量百分濃度標示，分析級試藥會註明不純物的含量。
肆鍵與伍鍵（Quadruple Bond and Quintuple Bond）
台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
肆鍵的化合物
八氯二錸(III)化鉀是第一個被鑑定出具有肆鍵（Quadruple Bond）的化合物，由柯通教授（Frank Albert Cotton，1930~2007，美國）於1964年發表。柯通教授畢業於哈佛大學，在他31歲時（1961年），他成為麻省理工學院（MIT）教授，也是當時MIT大學最年輕的教授。柯通教授一生致力於過渡金屬的研究，一生發表論文達到驚人的1700篇。八氯二錸(III)化鉀（potassium octachlorodirhenate(III)）的化學式為K2[Re2Cl8]•2H2O，雙錸之間的共價鍵為肆鍵。此肆鍵包含1個σ鍵、2個π鍵及1個δ鍵。八氯二錸(III) 錯離子（Re2Cl82-）的分子模型如下圖所示。
圖︰八氯二錸(III) 錯離子(Re2Cl82-)的分子模型
圖片來源︰http://www.3dchem.com/inorganicmolecule.asp?id=602#
目前的研究也發現早在1844年，具有肆鍵的雙鉻化合物就已經由法國科學家E. Peligot（Eugène-Melchior Péligot）合成出來，E. Peligot也是歷史上第一位從礦物中提取得到鈾化合物的科學家。E. Peligot合成的雙鉻化合物為醋酸二鉻(II) （Chromium(II) acetate），化學式為Cr2(O2CCH3)4(H2O)2。醋酸二鉻在合成後的一個世紀，後人才了解此為具有肆鍵的雙鉻化合物，分子模型如下圖所示。
丙酮（Acetone）
臺北市立第一女子高級中學二年級李依柔/臺北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本性質
製造方式
1.古時候以石灰中和木材乾餾所得的木醋液或工業上製得乙酸得到乙酸鈣，熱裂解(160℃)乙酸鈣（Ca(C2H3O2)2）可得丙酮和碳酸鈣
反應流程圖：
2.乙炔（C2H2）在氧化鋅催化劑上與水蒸氣反應生成丙酮，反應式：
2C2H2 ＋3H2O 
CH3COCH3 ＋CO2 ＋H2
3.乙醇蒸氣在鉻酸鋅催化劑存在下，高溫反應生成丙酮
檸檬酸 (Citric Acid)
臺北市立第一女子高級中學高中二年級張效瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本性質
檸檬酸，分子式為C6H8O7，IUPAC命名：2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylic acid，分子量192.12，屬於三質子弱酸，一般蔬果中都存在的的有機弱酸，酸性比一般羧酸稍強一點。在柑橘類，或檸檬的水果中的含量較高，可以作為天然的防腐劑，或者是添加在飲料和食物內作為食品添加物使用，結構如下：
外觀
室溫下的檸檬酸呈現白色的晶體粉末，其結晶可無水晶體或含一個結晶水的水合晶體。在熱水中結晶會得到無水合物，在冷水中結晶則得到的是水合物。水合物加熱到74℃時也會會分解形成無水合物。
透明質酸（Hyaluronan）
台北市立第一女子高級中學高中二年級游雅涵/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
簡介
透明質酸，又稱醣醛酸、玻尿酸（Hyaluronic acid），簡稱HA，化學式為(C14H21NO11)n，是一種可溶於水且不含硫的黏多醣，存在生物體的上皮細胞組織及神經組織。由1934年美國哥倫比亞大學的Karl Meyer和John W．Palmer從牛眼玻璃體首先分離出。其命名是以Hyaloid（玻璃體、希臘文）萃取的uronic acid（醣醛酸）結合形成Hyaluronic acid。
透明質酸是一個以D-葡萄糖醛酸及N-乙醯葡糖胺組成的雙糖聚合物。D-葡萄糖醛酸及N-乙醯葡糖胺之間由β-1,3-配糖鍵（glycosidic bonds）相連，雙糖單位之間由β-1,4-配糖鍵相連。雙糖單位可達25000之多，在生物體內透明質酸的分子量可從5千到2千萬道耳吞。人體關節液中的平均透明質酸分子量約為三至四百萬道耳吞，而人類臍帶中純化出的透明質酸則約為3,140,000道耳吞。
透明質酸基本結構：
酒石酸（Tartaric Acid）與葡萄酒
台北市立第一女子高級中學二年級游雅嵐/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本資料
應用
1.酒石酸為一種肌肉毒素，它會抑制蘋果酸（Malic Acid）的產生。成年人的安全劑量是7.5 gram/Kg，高劑量會造成癱瘓及死亡，故酒石酸為安全的食品添加劑，在食品添加劑編號為E334的抗氧化劑，常見於微酸的甜食中做為酸味的調配劑。其重要衍生物有酒石酸氫鉀（亦稱酒石英或塔塔粉）、酒石酸鉀鈉（一種溫和的瀉藥）和酒石酸銻鉀（吐酒石）。
