化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔III〕
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
連結：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔II〕
參考答案
化學
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔II〕
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編
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連結：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔I〕
解題策略
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔I〕
化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
「都已經是太空時代了，但人們對於如何打發蛋白才能讓甜點舒芙雷（Souffle）膨脹得更漂亮，煎牛排時應該先灑鹽還是後灑鹽，看法居然莫衷一是。」—艾維‧提斯（Herve This）。圖一為甜點舒芙雷。
圖一 甜點舒芙雷（Souffle），是一種入口即化的甜點。
照片來源：Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Choco_souffle.jpg
陰離子(Anions)
陰離子(Anions)
國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立台灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
當原子或分子的電子數總和不等於質子數總和時，原子或分子就帶有電荷 (Charge)，其中帶有負電荷的原子或分子稱為陰離子 (Anion)。陰離子的英文名字源自於希臘文 (ἄνω)，原意為增加 (up) 表示原子獲得了額外的電子，使得整個原子的電子數比質子數多，形成帶負電的粒子。通常一個原子形成陰離子的原因，大部分是由於為了符合八隅體定律，而使得其電子組態較為穩定。在元素當中，最喜歡形成陰離子的是鹵素（17族）原子，因為只要接受一個電子就能從 ns2np5 變成 ns2np6 滿足鈍氣電子組態。根據電荷守恆定律，陰離子不能單獨存在，必須與帶正電的陽離子一同存在，保持系統為「電中性」。
吸附
吸附 (Adsorption)
國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
哈柏法製氨，是一個非常重要的催化反應，包含了氫氣、氮氣和固體催化劑三者之間的相互作用；其中反應的第一步始於氣體吸附 (Adsorption) 於固體催化劑的表面。什麼是吸附？吸附，簡單來說就是「一種物質聚集在另一種物質的表面」，也就是「吸附物 (adsorbant) 累積在被吸附物 (adsorbate) 的表面」，這些被吸附物於吸附物的表面形成膜 (Film)。
吸附的原理和表面張力相似，都是物質表面能量的結果。固體中每個分子和分子間都有作用力，在物體的中心，這些力量當然是針對著周圍的分子；然而若分子位於物體的表面，則還會有一些朝著物體外側的作用力，當固體外側出現其他物質時，這些表面分子自然就會吸引固體外側的物質分子 。
活性 (Activity) 和活性係數 (Activity Coefficient)
活性 (Activity) 和活性係數 (Activity Coefficient)
國立台灣大學化學系96級張育唐/國立台灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
當我們用方程式來描述一個化學平衡時，當反應物和產物是氣體時，我們知道
aA(g) + bB(g)
cC(g) + dD(g) 的反應平衡常數 
酸雨(Acid Rain)
酸雨(Acid Rain)
國立台灣大學化學系學士生張育唐/國立台灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
水是中性的，這是常識，但是如果你說那雨水(Rainwater)也應該是中性，就有待商榷。一般的雨水由於吸收了空氣中原本就存在的二氧化碳，二氧化碳溶於水中產生碳酸，碳酸解離出H+（式一），故正常的雨水亦會呈現弱酸性，其pH值大約落在5.6 ~ 5.7左右。
(式一)
【十大美麗化學實驗】專文03 巴斯德召喚光之美
【十大美麗化學實驗】專文03 巴斯德召喚光之美
周炳辰
左旋，右旋，此其為掌性。（插畫／牧貓人）
這是微生物學之父巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895）年輕時候的故事。
飲水思「元」話「氫」情
飲水思「元」話「氫」情
國立台灣大學化學系林雅凡講師/國立台灣大學化學系林雅凡講師責任編輯
卡文狄西用以收集氫氣的「排水集氣法」裝置。排水集氣法為17世紀一位英國牧師黑爾斯(Stephen Hales, 1667-1761)首先發明，18世紀普里斯特利做進一步改進。
「飲水思源」是人的細緻情感，也是理性追求。唐朝詩人李白寫<將進酒>：『君不見黃河之水天上來？』在其浪漫情懷中，同時興起『水從何來』的遐思。基於對大地本能的孺慕之情，早在希臘先哲時代，「世界由什麼構成」的追尋，就與文明發展盤根錯節，成為對物質世界探究的起源。
『物質世界是由「土、火、空氣、水」等四元素所組成的』，這稱為「四元素說」的觀念，一直是亞里斯多德（Aristotle, 384-322 BC）以來西方人所信仰的，這學說也成為誤導西方科學思維的禍首。直到18世紀，人們在化學實驗上累積足夠的技能與分析方法後，才為這樣的詰問找到方向。