化學

防腐劑 (Preservative)
臺北市立第一女子高級中學三年級徐鳳霞/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

防腐劑是各種可以防止或延遲時勿因化學變化如養化或長黴等原因而腐敗的化學添加劑的總稱。防腐劑可抑制微生物的生長、繁殖，使它們不致破壞食物組織，而能保持食物的新鮮。它們可粗略分成天然防腐劑和化學防腐劑兩種，食鹽、食醋、食糖自古以來就是備受重規的防腐物質，它們對人體無害，屬於天然防腐劑，此外，日曬也能防止食物腐敗。