Vitamin

維生素（Vitamin）
台北市立永春高級中學化學科蔡曉信老師 / 國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

在1747年5月20日，Lind為英國HMS Salisbury快速船上的隨船醫師，他完成史上第一份臨床營養學的實驗記錄。在那個年代，偉大的大不列顛帝國是當時最強大的國家，它統治許多殖民地，並擁有強大的的航海艦隊。然而許多不列顛的船員深受壞血病之苦，壞血病使人牙齦腫脹甚至掉牙，身體會覺得疲倦且虛弱，手腳腫脹且容易受傷，若沒有適當治療會導致死亡。

事實上早在1498年葡萄牙人探險家Vasco da Gama航行到非洲南端開普敦的好望角（the Cape of Good Hope）時，船上一百六十名船員中就有一百人死於壞血病。Lind決定找出導致此病的原因，他認為可能在船員的飲食中缺乏”酸”（acid），因此他將船上生病的船員隔離，並餵予下列的食物處方：一夸脫的蘋果酒、稀釋的硫酸鹽特效藥（diluted elixir of vitriol）、兩匙的醋、半品脫的海水、大麥熬成的湯、混合的肉荳蔻（nutmeg）、大蒜、芥菜子（mustard seed）、沒藥膠（gum myrrh）、酒石（cream of tartar）或結合橘子與檸檬。船員在一週後可見到明顯的成效且漸漸康復。Lind和他的同事認為病人戲劇性的復原是柑橘類植物的酸性，因為萊姆被認為比較酸，因此萊姆汁用來取代橘子與檸檬成為船員每日的飲食。這個神奇的故事就是維生素C（抗壞血酸）的由來。