Trehalose

海藻糖（Trehalose）的歷史與應用 – 下

2011/06/03
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海藻糖（Trehalose）的歷史與應用 – 下
國立台灣大學師範大學生命科學系杜欣宜碩士生/國立台灣師範大學生命科學系李冠群助理教授責任編輯

三、海藻糖的歷史

海藻糖最早於1832年由H.A. Wiggers於黑麥的麥角水溶液中發現，將黑麥的麥角水溶液靜置一段時間後，在容器的內壁形成了無色、不具還原力及微甜的結晶，因而發現了海藻糖。1858年Mitscherlich由菇類中分離出海藻糖，並將它命名為「mycose」。同年，Berthelot由來自中東的一種昆蟲在樹葉上分泌的類似繭的殼 （cocoon-like shell），其乾燥後被當作甜味劑（這分泌物被稱作trehala manna），Berthelot從中萃取出一種醣類，將它命名為trehalique glucose或「trehalose」。

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圖一、海藻糖 (α,α-1,1-trehalose) 結構圖

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海藻糖（Trehalose）的簡介與特性-上

2011/06/03
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海藻糖（Trehalose）的簡介與特性-上
國立台灣大學師範大學生命科學系杜欣宜碩士生/國立台灣師範大學生命科學系李冠群助理教授責任編輯


一、海藻糖的簡介

海藻糖（Trehalose，α-D-glucopyranosyl α-D-glucopyranoside， C12H22O11，Mw = 342.31），廣泛存在於自然界中的非還原性雙醣分子。其結構是由兩個葡萄糖（D-glucose）單醣，透過α,α-1,1-醣苷鍵結合而成。

此外，仍有其他可能的形式，如：α,β-1,1- 以及β,β-1,1- 等鍵結形成的異構物，但在自然界中的含量非常稀少，自然界存在最多的形式大多以α,α-1,1- 鍵結為主。海藻糖亦廣泛分布在許多生物體中，如細菌、真菌、昆蟲、無脊椎動物以及植物中皆可見到海藻糖的存在。

海藻糖水溶液的性質穩定，不易被酸或α-葡萄糖苷酶（α-glucosidase）水解。海藻糖的熔點為97℃，當溫度上升至130℃時，海藻糖會融化失去結晶水形成無水結晶體，最後無水海藻糖於加熱至203℃時融化。

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