乙醯膽鹼 (Acetylcholine)
國立臺灣師範大學生命科學系 洪修翊
乙醯膽鹼在生物體內主要是做為神經傳導物質，也就是將神經的動作電位訊號自上游的突觸前神經元傳到下一個突觸後神經元的化學分子。 脊椎動物的中樞神經系統（大腦與脊髓）有許多分泌乙醯膽鹼的神經纖維。
此外周邊神經系統中，許多神經元間的傳導也使用乙醯膽鹼作為神經傳導物質，包括運動終板、交感與副交感的神經的節前與節後神經元間，以及副交感的節後神經元與作用器官間的傳導。很多人認為乙醯膽鹼作為副交感活性的神經傳導物質，但是事實上，引發的打或逃 (fight or flight) 反應的交感活性，其節前與節後間的傳導一樣是乙醯膽鹼（圖一）。
圖一 交感神經示意圖。（本文作者洪修翊繪，參考資料：https://en.wikipedia.org/wiki/Synapse）
肉毒桿菌食物中毒的機制(The mechanism of food-borne botulism)
國立臺灣大學生命科學系范姜文榮編譯/國立臺灣師範大學生命科學系李冠群副教授責任編輯
編譯來源：ボツリヌス食中毒が起きる仕組みが明らかに！、Botulinum toxin A complex exploits intestinal M cells to enter the host and exert neurotoxicity
肉毒桿菌神經毒素(botulinum neurotoxin)，因會造成高致死率的食物中毒(food intoxication)，而廣為大眾所熟悉。該毒素是強烈的天然毒素之一，為厭氣性肉毒桿菌(Clostridium botulinum)等所產生的蛋白質毒素。若未接受適當治療，死亡率高達30%以上。泰國曾於2006年爆發200人以上的肉毒桿菌食物中毒；在歐洲國家也是每年約有200人出現該毒素的食物中毒。目前已知該毒素有A~G型，不同型式毒素會造成各種動物不同的症狀。在人體內，主要是A、B、E型引起中毒，極少是F型所造成。
