玉米黃素（Zeaxanthin）
台北市立第一女子高級中學二年級鍾佩廷/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
玉米黃素的來源
玉米黃素（Zeaxanthin）也稱為玉米黃質，是包含在眼睛視網膜細胞中的兩種類胡蘿蔔素之一。玉米黃素這個名字來自於黃玉米，也作為一種食品添加劑的黃色色素。玉米黃素是一種最常見的類胡蘿蔔素，可以吸收光線中有害的藍光，是強而有力的抗氧化劑。經實驗證明類胡蘿蔔素確實能保護視網膜，進而改善視力。
血清白蛋白 (Serum Albumin)
臺北市立第一女子高級中學二年級林怡萱/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
血清白蛋白的生理機制
血清白蛋白（serum albumin）常簡稱為白蛋白（albumin），是人類和哺乳類動物血漿中含量最豐富的血漿蛋白（plasma protein）；也是存在於血漿中水溶性很高的球狀蛋白質，可以製備成濃度達30％的溶液。白蛋白對於維持滲透壓是必要的，大約提供75－80%的血漿總膠體滲透壓。而滲透壓則是使血管內和身體組織間的體液正常分布所需要的。白蛋白在血液中也具有運輸功能，許多物質如脂肪酸、膽紅素、類固醇荷爾蒙、金屬離子、磺胺藥、青黴素G、雙香豆素、阿斯匹林等藥物都能與白蛋白結合，增加親水性而便於運輸。
人血清白蛋白的濃度
人血清白蛋白（Human serum albumin）的分子是單獨存在於血液血漿中；在血中的濃度大約是30~50克/公升，幾乎占了血漿中所有蛋白質成分的一半量。分子量是67 kDa。決定人血清白蛋白結構的基因位於人體的4號染色體，有16,961核苷酸長。若是此基因發生突變，人體中就會產生異常的白蛋白。
同化性雄性類固醇（anabolic-androgenic steroids）與運動表現及副作用
台北市立第一女子高級中學二年級周佳怡/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本介紹
同化激素（Anabolic steroid）亦稱蛋白同化激素，是一種能夠促進細胞的生長與分化，使肌肉擴增，甚至影響骨頭的強度與大小。同化激素是由天然來源的雄性激素經結構改造，降低雄激素活性，提高蛋白同化活性而得到的半合成激素類藥物。睪酮是最為常見的天然來源的蛋白同化激素，也是天然的雄性激素。
同化激素的結構與睪酮的結構類似，睪酮的結構如下：
同化性雄性類固醇（anabolic-androgenic steroids）在運動員的使用可有特殊生理影響，因為同化性雄性類固醇可以直接增加肌肉中蛋白質的合成及促進同化性雄性素荷爾蒙的分泌，這類藥物除具有增加肌肉塊頭和力量，並在減重時仍保持肌肉強度。此外，同化性雄性類固醇還可加快訓練後的恢復，有助於增加訓練強度和縮短時間。
血紅素 (Heme)
國立臺灣師範大學化學系江宣儀研究生/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
血紅素是由一個大型的有機雜環化合物紫質（Porphyrin），且該環內中心含鐵原子（iron）所組成，為一種含鐵輔基。並非所有的紫質具有鐵原子，但還有紫質的金屬蛋白都以血紅素為輔基，此即為原血紅蛋白（hemeprotein）。原血紅蛋白（hemeprotein）可依據不同的功能加以分類，包含運輸雙原子氣體分子、化學催化、偵測雙原子氣體、及電子傳輸。一般較為討論的為血紅蛋白（hemoglobin），具有含鐵的金屬蛋白質存在於脊椎動物的紅血球中，可將氧氣從肺臟運輸至其他身體的組織。
血紅素能與氧氣結合成氧合血紅素，將氧氣運輸至各組織，同時氧氣與血紅素極易分開，在到達肺部毛細管時，即與氧氣結合成氧合血紅素，但當紅血球到達組織毛細管時，氧馬上與血紅素分開，供給組織，此時血紅素稱為還原血紅素。血紅素同時與二氧化碳結合為二氧化碳血紅素，攜帶二氧化碳氣至肺部排出體外。血紅素在遇一氧化碳氣時，因一氧化碳對血紅素的親和力是氧氣之二百至二百五十倍，故即與一氧化碳結合為一氧化碳血紅素，而排斥氧，故須注意吸入一氧化碳氣。除了紅血球中含有血紅素外，在肌肉內亦存在有血紅素，稱為肌肉血紅素，作用為使肌肉在收縮時壓迫血管，而缺氧時供應氧氣。血紅蛋白（Hemoglobin）是高等生物體內負責運載氧的一種蛋白質。可以用平均細胞血紅蛋白濃度測出濃度。
血紅蛋白化學式:C3032H4816O812N780S8Fe4。人體內的血紅蛋白由四個亞基構成，分別為兩個α亞基和兩個β亞基，在與人體環境相似的電解質溶液中血紅蛋白的四個亞基可以自動組裝成α2β2的形態。
血紅蛋白的每個亞基由一條肽鏈和一個血紅素分子構成，肽鏈在生理條件下會盤繞摺疊成球形，把血紅素分子抱在裡面，這條肽鏈盤繞成的球形結構又被稱為珠蛋白。血紅素分子是一個具有紫質結構的小分子，在紫質分子中心，由紫質中四個吡咯（pyrrole）環上的氮原子與一個亞鐵離子配位結合，珠蛋白肽鏈中第8位的一個組氨酸殘基中的吲哚側鏈上的氮原子從紫質分子平面的上方與亞鐵離子配位結合，當血紅蛋白不與氧結合的時候，有一個水分子從紫質環下方與亞鐵離子配位結合，而當血紅蛋白載氧的時候，就由氧分子頂替水的位置。