情緒決定味覺
情緒決定味覺
知識通訊評論第50期
味覺測試可用來點出憂鬱的化學成因。
你覺得焦慮嗎？根據新的研究指出，你的心情事實上可能會改變晚餐的滋味，讓苦味與鹹味減退。
腦部化學平衡與味覺的關連性，有朝一日或可幫助醫生治療憂鬱。目前並沒有唾手可得的測驗，可以確定哪種藥物對於憂鬱症的個別患者最為有效；研究者希望能有一種基於味覺偵測的測驗，可幫助醫生在第一次治療病人時，開對處方的機會更大。
味覺
舌頭如何嘗出酸味
舌頭如何嘗出酸味
知識通訊評論第44期
專家發現，酸味食物會刺激舌上的受器。
學者已經發現，哺乳類動物的舌頭如何辨別酸味。他們說，這都跟一種特殊的受器有關。
哺乳類動物的味覺分為甜、鹹、苦、酸與鮮味（umami，中國菜有的味精的味道）。目前為止，學者只發現了甜、苦、鮮這三種味道的味覺受器。他們不確定其他兩種（鹹與酸）味道是否有相對應的專屬受器。
這三種有已知受器的味道，是由蔗糖這類大分子刺激所產生，這類大分子會鎖住舌頭上的特殊細胞，這些細胞就能辨識其味道。但是鹹味與酸味與其他三種味道不同，這兩種味道是由非常簡單的離子刺激產生。造成酸味的是氫離子 (H+)。造成鹹味的則主要是鈉離子(Na+)。