味精

味精 (Vetsin)
國立臺灣師範大學化學系陳奕竹研究生/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

味精，學名為 Monosodium glutamate, 又稱為麩胺酸單鈉 (sodium glutamate) 或MSG，在自然界裡，為非自然界基本胺基酸中的麩胺酸單鈉鹽。通常作為食品添加劑，但一般來說，味精是用來增加味道的。HS（調和關稅制度）編號為29224220，E number（對各食品添加劑的編號）則是E621。在貿易方面，麩胺酸單鈉又稱為 Ajinomoto, Vetsin, 或Accent。味精在之前主要是由小麥麵筋製成，現在則大部分藉由細菌發酵製作。患有乳糜瀉的患者只要藉由無麩質飲食方式，亦可食之。