丙烯醯胺

美味烘餅的危險
知識通訊評論第44期

油炸烘焙食品中發現的丙烯醯胺，帶來的是美味，也是危險

科學界二○○二年在油炸、烘焙的食品如洋芋片、炸薯條中發現丙烯醯胺(Acrylamide)時，似乎已經找到蓋棺論定的明證，認為凡是很好吃的食品，對人體必然有害。丙烯醯胺這種分子事實上每種油炸或烘焙食品中都會出現，科學家認為它可能是致癌物質，還可能毒害神經。

但是，餅乾之流的美食大家都愛，化學家於是投入大量心力，想找到方法，除掉食品中的丙烯醯胺，又不致於減損食品的美味。