環糊精

環糊精（Cyclodextrin）
國立台灣師範大學化學研究所碩士生林明楠/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

環糊精是環狀低聚糖的總稱，由5個或更多的吡喃葡萄糖分子所構成。五個單體聚合成的環糊精在自然界中並不存在。一般常見的環糊精有α-環糊精，β-環糊精，γ-環糊精，δ-環糊精四種，它們結構中吡喃葡萄糖單體數目分別為6，7，8，9，環糊精最顯著的特徵是具有一個親水性的外環，而分子內部為疏水性質且為具有一定尺寸的立體圓錐型空腔，此結構可對苯環等分子進行包接。環糊精是由葡萄糖基轉移酶作用於澱粉所產生。在近幾年廣泛應用於食品、製藥及化學工業，像是農業以及環境工程。