化學情境試題：阿斯巴甜─人工甜味劑（Aspartame – Artificial Sweetener）〔I〕
化學情境試題：阿斯巴甜─人工甜味劑（Aspartame – Artificial Sweetener）〔I〕
雲林縣立斗南高級中學化學科王怡惠老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
情境描述
人工甜味劑（Artificial sweetener），也稱作人工甘味劑、人工甘味料、人造甜味劑、人造甘味劑、人造甘味料，泛指食品賦予甜味的添加劑。代糖（Sugar subsitute）是低熱量的人造甜味劑，常添加到需要減少熱量的食物或飲料中。現今大多以「代糖」兩字來泛指人工甜味劑。
愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，因此市面上出現一些「代糖」食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖代替，使食品同樣有甜味。再者，因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病者酌量食用，提升糖尿病友的生活品質。添加代糖的食品，包裝上通常標示「無糖」(sugarless、sugar free或no sugar added等)，讓消費者可享受美食又能甜得很健康。常見的一種代糖為阿斯巴甜（aspartame）。
阿斯巴甜的化學式為C14H18N2O5，其結構式如圖一所示，它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和經過甲醇酯化的苯丙胺酸（L-phenylalanine）組成的雙胜肽（dipeptide），是最常用的人工甜味劑。
圖一 阿斯巴甜的結構式
圖片來源：Aspartame, http://en.wikipedia.org/wiki/Aspartame
