化學情境試題：室內空氣污染物–甲醛（Air Pollutants – Formaldehyde）〔I〕
雲林縣立斗南高級中學化學科王怡惠老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
情境描述
當你（妳）進入一家新裝潢的商店或賣場，或居家剛進行裝潢整修，或購置新的傢俱或地毯，或吃了過於漂白的食物，你（妳）曾經有過眼睛、鼻子及喉部感到不適嗎？如果有，那麼甲醛是最有可能的罪魁禍首。
由於甲醛樹脂被用於各種建築材料，包括膠合板、毛毯、隔熱材料、木製產品、地板、煙草、裝修和裝飾材料，而且甲醛樹脂會緩慢持續放出甲醛，因此甲醛成為常見的室內空氣污染之一，如圖一所示。
圖一 剛進行整修或新購傢俱暗藏者甲醛的危害
化學情境試題：三聚氰胺與毒奶粉事件（Melamine with Chinese Milk Scandal）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
2008年的中國毒奶粉事件為食品安全事故，涉及中國的牛奶和嬰兒配方奶粉和其它食品材料和成分，摻假帶有三聚氰胺，在市場上造成一陣恐慌。中國報導估計有30萬受害者，6個嬰兒死於腎結石和其他腎損害，另有860嬰兒住院。圖一為毒奶粉事件的當時在中國加樂福賣場的中國牌子的牛奶和優格產品似乎被禁止上架。
圖一 事件當時中國牌子的牛奶和優格產品似乎被禁止上架
化學情境試題：健康殺手–反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
人造奶油（氫化植物油，例如起酥油和植物牛油）、脆片類零食、餅乾、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、甜點和炸雞腿，這些脆酥可口、香甜美味的食物是許多人的最愛，但是它們含有反式脂肪。食用過量的反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險，這可是我們健康的一大殺手，你知道嗎？圖一為香港政府食物環境衞生署為讓民眾認識反式脂肪有害健康而製作一份宣傳海報。
圖一 「認識反式脂肪」的宣傳海報
化學情境試題：喝酒與酒測（Drinking and Alcohol Testing）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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許多人在逢年過節、交際應酬難免喝上一小杯，但是酒精會影響中樞神經系統，導致視力與聽覺的障礙，常造成嚴重意外的發生，因此我國法律規定不得酒後駕車，否則將處以罰緩。成年男性喝一罐啤酒，短時間內就會超過不能安全駕車的標準（圖一）。
圖一 成年男性喝一罐啤酒短時間內就會超過不能安全駕車的標準
化學情境試題：人體的鈉鉀幫浦（Sodium-Potassium Pump in the Body）〔I〕
台中縣立大里高級中學化學科謝孟樺老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
當你（妳）的手觸熱鍋而縮回、腳踩到尖物立刻縮回、看到情境試題先思考再寫答案、聞到花香（圖一）以及聽到鳥鳴，這些感覺和動作需透過神經系統指示身體作出適當的反應，而其上的神經細胞究竟如何運作呢？
圖一 聞到花香引發神經系統運作
化學情境試題：1,2-二氯乙烷的地下水污染（DCE Polluted Groundwater）〔I〕
雲林縣立斗南高級中學化學科王怡惠老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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我們有時會看到某化學工廠的附近居民罹癌的比例相對於平常人高出許多的新聞，在經過環保單位的檢測後（圖一），往往發現工廠排放出的汙水中，含有的致癌物質濃度比規範標準高出百倍、千倍甚至是萬倍。下列連結的影片為一則相關新聞：http://news.cts.com.tw/cts/society/201003/201003290439037.html
圖一 環保人員正在採集工廠附近排放的廢水
化學情境試題：維他命C的定量分析（Quantitative Analysis of Vitamin C）〔I〕
國立豐原高級中學化學科蔡亞柏老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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現代人由於生活和工作環境的改變以及心理情緒上的壓力，使得人們對維生素C（維他命C，vitamin C）需求較以往為高。有研究指出抽煙者及二手煙者，其體內血液中維生素C濃度均比沒有抽煙者為低，同時其維生素C代謝也比沒有抽煙者為快。再者，普遍外食的飲食習慣，適當補充維生素C是迫切需要的。維生素C攝取的來源，除了蔬菜、水果外，也經由服用人工合成維他命C錠來取代。圖一為現代的人們廣泛地使用藥錠形式的維他命C。
化學情境試題：過火，是神話還是科學？（Firewalking: Myth or Science?）〔I〕
台中縣立大里高級中學化學科謝孟樺老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
生長在台灣的我們，常見廟會活動，炮聲響徹雲霄，鑼鼓震天價響，信徒夾道燒香祈福，所到之處皆掀起一片歡騰熱潮。接著點燃煤炭，烈火高溫驅退了圍觀的人潮，當火焰化為漫延數尺的炭床餘燼，滿滿人潮又淹沒了廣場，先鋒先將驅趕了靠近高溫炭床的人群，開出一條路。接下來，重頭戲登場—過火（firewalking），抬轎的轎夫赤腳走過高溫的炭床（圖一），跟隨過火的民眾亦赤腳踏過，現場的氣氛讓人感到震撼，可是卻沒有人因此受傷，是信仰的虔誠庇護雙腳？是神明的威靈展現魔法？還是單純的科學？
圖一：廟會的過火儀式
圖片來源：謝一麟，http://www.flickr.com/photos/tragicomedy1979/3076235287/
化學情境試題：阿斯巴甜─人工甜味劑（Aspartame – Artificial Sweetener）〔I〕
雲林縣立斗南高級中學化學科王怡惠老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
人工甜味劑（Artificial sweetener），也稱作人工甘味劑、人工甘味料、人造甜味劑、人造甘味劑、人造甘味料，泛指食品賦予甜味的添加劑。代糖（Sugar subsitute）是低熱量的人造甜味劑，常添加到需要減少熱量的食物或飲料中。現今大多以「代糖」兩字來泛指人工甜味劑。
愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，因此市面上出現一些「代糖」食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖代替，使食品同樣有甜味。再者，因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病者酌量食用，提升糖尿病友的生活品質。添加代糖的食品，包裝上通常標示「無糖」(sugarless、sugar free或no sugar added等)，讓消費者可享受美食又能甜得很健康。常見的一種代糖為阿斯巴甜（aspartame）。
阿斯巴甜的化學式為C14H18N2O5，其結構式如圖一所示，它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和經過甲醇酯化的苯丙胺酸（L-phenylalanine）組成的雙胜肽（dipeptide），是最常用的人工甜味劑。
圖一 阿斯巴甜的結構式
圖片來源：Aspartame, http://en.wikipedia.org/wiki/Aspartame