人工甜味劑

糖精（Saccharin）
臺北市立第一女子高級中學二年級王芊蓁/臺北市立第一女子高級中學化學科張永佶老師修改

糖精（Saccharin）分子式為 $$\mathrm{C_7H_5NO_3S}$$，白色結晶或粉末，是一種人工甜味劑。甜度是等重量蔗糖的 $$300$$～$$400$$ 倍，因為人體無法代謝，會自尿液中排出，所以不具熱量；也不會影響血液中的胰島素，可被糖尿病患者食用，唯甜中帶點輕微的苦味和金屬味，但相對熱穩定，故可用於烘焙，本身雖難溶於水，但其鈉鹽易溶於水。

由動物實驗發現高劑量的糖精會提高老鼠罹患膀胱癌的機率，但目前尚未證實對人體有害。每日允許攝取用量為每公斤體重 $$2.5$$ 毫克糖精。