檸檬酸

檸檬酸 (Citric Acid)
臺北市立第一女子高級中學高中二年級張效瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

基本性質

檸檬酸，分子式為C₆H₈O₇，IUPAC命名：2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylic acid，分子量192.12，屬於三質子弱酸，一般蔬果中都存在的的有機弱酸，酸性比一般羧酸稍強一點。在柑橘類，或檸檬的水果中的含量較高，可以作為天然的防腐劑，或者是添加在飲料和食物內作為食品添加物使用，結構如下：

外觀

室溫下的檸檬酸呈現白色的晶體粉末，其結晶可無水晶體或含一個結晶水的水合晶體。在熱水中結晶會得到無水合物，在冷水中結晶則得到的是水合物。水合物加熱到74℃時也會會分解形成無水合物。