化學實驗室實驗：透明肥皂的製作（Making Transparent Soap）〔I〕
國立彰化高級中學化學科林芬如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
學生講義之一（Student Handout I）
實驗介紹
動物脂肪和植物油主要成份是由長鏈脂肪酸（fatty acids）和甘油所反應而成的酯類。這些三酸甘油酯（triglyceride or triacylglycerol）經過水解反應會產生甘油和脂肪酸鹽。因為脂肪酸鈉鹽是離子化合物， 如果濃度很低時，它是溶在水中的（實際上可溶，因為他們可形成微胞的形式溶在水中），但是如果高濃度的脂肪酸鈉鹽，它會聚集在一起而凝集形成了肥皂。基本 上，酯類的水解反應被稱為皂化（saponification），其反應式如圖一所示，其中R為長鏈的飽和或不飽和的烴基。
圖一 酯類水解反應的反應式 (圖片來源：Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Saponification)
原子科學家和輻射劑量單位的命名（1）：倫琴（Röntgen）
美國Stony Brook University王瑜君物理學博士/美國Stony Brook University王瑜君物理學博士責任編輯
思考問題：
1. 重大科技的突破是偶然的意外？個別科學家的運氣？
2. 倫琴人格與生平反應了哪些科學工作與倫理價值的關係？
3. 倫琴射線在今天有何重要性？
2011年3月日本福島核災之後，國際媒體的相關報導上常常出現一般讀者比較陌生的科技名詞：輻射的量(quantity)和單位(unit)。這些劑量單位的命名和原子科學曲折戲劇性的突破歷程息息相關。我們將分篇介紹其中最主要的五種單位和其背後五位被稱為「輻射五傑」的科學家。
原子科學家和輻射劑量單位的命名（1）：倫琴（）
：威廉·康拉德·倫琴（Wilhelm Conrad Röntgen）（1845-1923）
id=”attachment_29265″ align=”aligncenter” width=”252″ caption=”圖1：威廉•康拉德•倫琴（Wilhelm Conrad Röntgen）（1845-1923） “
圖片來源：http://en.wikipedia.org/wiki/Wilhelm_R%C3%B6ntgen
1895年11月8日，當時已經是德國維爾茨堡（Würzburg）大學校長的倫琴，在進行陰極射線（就是電子）的實驗時，觀察到放在射線管附近塗有氰亞鉑酸鋇（barium platinocyanide，BaPt(CN)4）的屏上發出的微光，這表示有股神秘的射線居然會穿過包在真空管外不透明的紙張，最後他確信這是一種尚未為人所知的新射線。有人提議將他發現的新射線定名為「倫琴射線」，倫琴卻堅持用「X射線」這一名稱，產生X射線的機器叫做X射線機。倫琴因這個發現獲得1901年首屆諾貝爾物理學獎。
化學情境試題：塑化劑風暴（Plasticizer Storm in Taiwan）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
參考答案
化學情境試題：塑化劑風暴（Plasticizer Storm in Taiwan）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
解題策略
化學情境試題：塑化劑風暴（Plasticizer Storm in Taiwan）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
情境描述
2011年3月，衛生署食品藥物管理局楊姓技正在檢驗康富生技益生菌保健食品時，從液相層析串聯式質譜儀（liquid chromatography/tandem mass spectrometer, LC/MS/MS）（圖一）中發現一個不尋常的訊號，經過實驗團隊反覆比對，發現這個訊號居然來自一般用於塑膠軟化的塑化劑之一DEHP（鄰苯二甲酸二丁 酯，Di-(2-ethylhexyl) phthalate）或稱BEHP（Bis(2-ethylhexyl) phthalate）。衛生署循線稽查，掀起了台灣食品史上最大的食品污染風波。
圖一 液相層析串連式質譜儀（LC/MS/MS）
照片來源：國立嘉義大學，http://www.ncyu.edu.tw/bioagricu … ite_content_sn=1522
化學示範實驗：魔術玻棒點燃蠟燭和仙貝（Candle and Senbei Ignited by Magic Wand）﹝II﹞
國立玉里高級中學化學科黃有道老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
原理和概念
● 濃硫酸為常見的化學試劑，具有極強的腐蝕性，因此在使用時應該非常小心。濃硫酸亦有很強的脫水性，能使碳水化合物脫水以及留下黑色的碳，利用濃硫酸使蔗糖的脫水反應為放熱反應，如反應式[1]所示：
C12H22O11(s) → 12C(s) + 11H2O(g) + 429 kJ [1]
在本示範實驗中，當濃硫酸滴到蔗糖中，蔗糖立即進行脫水反應並且放出大量的熱（429 kJ/mol sucrose）。
化學示範實驗：魔術玻棒點燃蠟燭和仙貝（Candle and Senbei Ignited by Magic Wand）﹝I﹞
國立玉里高級中學化學科黃有道老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
前言
我有一支魔術玻棒，點蠟燭，蠟燭燃，點仙貝，仙貝燒。這是氯酸鉀與蔗糖反應之二，與先前的“「黑色異形」在蔗糖脫水中誕生”的原理相同。首先利用濃硫酸使 蔗糖或澱粉脫水並且放出熱量，引發蔗糖或澱粉與氯酸鉀的激烈反應，然後引燃蠟燭和仙貝。在示範時，學生不知道玻棒沾有濃硫酸，看見起火燃燒而感到非常驚訝。
示範實驗影片
請按此連結：魔術玻棒點燃蠟燭和仙貝（Candle and Senbei Ignited by Magic Wand），YouTube。
化學示範實驗：利用常見物品演示水中生火（Underwater Fire using Common Items）﹝II﹞
國立台中高級工業職業學校化工科陸冠輝老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
原理和概念
本次示範實驗的製備和反應涉及數個化學反應，如下所述。
● 製備乙炔（C2H2）氣體：固體的碳化鈣（電石）與水反應，如反應式[1]所示：
CaC2(s) + 2H2O(l) → C2H2(g) + Ca(OH)2(aq) [1]
● 製備氯氣（Cl2）：次氯酸鈉溶液（漂白水）與鹽酸（家用洗廁劑）反應，如反應式[2]所示：
NaOCl(aq) + 2HCl(aq) → Cl2(g) + NaCl(aq) + H2O(l) [2]
● 使用氫氧化鈉溶液（馬桶疏通劑）去除氯氣的反應，此反應生成次氯酸鈉，如反應式[3]所示：
Cl2(g) + 2NaOH(aq) → NaOCl(aq) + NaCl(aq) + H2O(l) [3]
化學示範實驗：利用常見物品演示水中生火（Underwater Fire using Common Items）﹝I﹞
國立台中高級工業職業學校化工科陸冠輝老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
前言
水中生火！這是一件多麼神奇的事啊…。本示範實驗利用常見物品，以簡單安全的方法製備兩種氣體（乙炔和氯氣），並同時注入這兩氣體到裝水的寶特瓶中，當這些氣體在水中相遇時，便會產生驚人的火花而且燃燒起來，還有爆鳴聲，就如同水中煙火般的壯觀，可說是驚心動魄。
示範實驗影片
請按此連結：利用常見物品設計水中生火（Underwater Fire with Common Items），YouTube。
聲波冷卻冰箱(Acoustic Refrigerator)
國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
聲波冷卻冰箱(Acoustic Refrigerator)，是一種利用聲波引起封於管內之氣體壓力改變，進而溫度改變的原理所製做的一種環保冰箱。
人類利用低溫保存食物的方式由來已久；在古代便在冬天時於地窖儲存冰塊，等到夏天將食物放入低溫的地窖保存。而現今的冰箱，是透過氣體體積改變導致溫度改變來達到冷卻的效果。因為當氣體進行一個絕熱膨脹(adiabatic expansion)的過程，即在一絕熱系統中改變氣體體積（與外界沒有熱量交換），溫度與體積遵守下列關係式：
T1：氣體膨脹前的溫度，T2：氣體膨脹後的溫度
V1：氣體膨脹前的體積，V2：氣體膨脹後的體積
n：氣體分子莫耳數，R：亞佛加厥常數，CV：氣體莫耳熱容量(molar heat capacity)